Carnitas

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 468, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 4 G., vezel 1 G., cholesterol 97 mg, natrium 402 mg, suiker 0 G.

Carnitas is een Mexicaans eenpansgerecht dat wordt gemaakt door varkensvlees langzaam te sudderen in boter of reuzel met kruiden. Na een tijdje verandert het vlees van stoven in bakken en krijgen de malse stukjes varkensvlees een knapperig korstje – de perfecte vulling voor taco's. Probeer carnitas eens op maistortilla's met ingelegde uien, zure room en avocado.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,3 kg vet, ontbeend varkensschouderstuk, in stukken van 5 cm gesneden.
2/3 kopje plantaardige olie of reuzel
1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
Een flinke snuf rode pepervlokken
Een klein snufje gemalen kruidnagel
6 teentjes knoflook, dun gesneden
3 laurierblaadjes
Sap van 2 limoenen
2 reepjes sinaasappelschil (7 cm elk)
Een halve kleine witte ui, fijngehakt
Zachte maistortilla's, om erbij te serveren
Toppings: zure room, fijngehakte verse koriander, ingelegde uien, plakjes avocado en pico de gallo

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, sinaasappelschil, laurierblad, anjer, oregano, vet, limoen, taco's

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng het varkensvlees met 2 eetlepels zout. Doe het in een grote braadpan (of soeppan) van 6 tot 7 liter, samen met de olie, oregano, rode peper, kruidnagels, knoflook, laurierblad, limoensap, sinaasappelrasp en ui. Giet er 1200-1500 ml water bij. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat sudderen, af en toe roerend, tot het varkensvlees gaar is en uit elkaar begint te vallen, ongeveer 1,5 uur. Verwijder het laurierblad en de sinaasappelrasp. Het varkensvlees ziet er op dit moment misschien niet erg smakelijk uit, maar geen paniek!
Verwijder het deksel en zet het vuur middelhoog. Laat het geheel zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren, tot al het water is verdampt en het varkensvlees bruin is en licht begint te bruinen in het vet op de bodem van de pan. Ga door met koken, waarbij u regelmatig de aangebakken stukjes losschraapt, gedurende 30-40 minuten. Gebruik een schuimspaan om het varkensvlees uit de resterende olie in de pan te halen.