Worteltaart met roomkaasglazuur

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1428, totaal vet 102 G., verzadigde vetten 37 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 120 G., vezel 5 G., cholesterol 208 mg, natrium 746 mg, suiker 83 G.

Hoewel alle worteltaarten qua smaak op elkaar lijken, heeft elke chef-kok zijn eigen mening over welke ingrediënten erin moeten en in welke hoeveelheden: sommigen geven de voorkeur aan meer noten, anderen aan kokos en ananas. Eén ding is echter zeker: een klassieke worteltaart moet wortels, walnoten, specerijen en rozijnen bevatten. Een ander essentieel ingrediënt dat niet mag ontbreken, is de roomkaasglazuur. Het is een onmisbaar onderdeel van elke worteltaart en geeft hem zijn kenmerkende smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

Kookspray
3 kopjes walnoten
3 kopjes premium bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel fijn zeezout
1 eetlepel gemalen kaneel
3/4 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
1 kopje plantaardige olie
3/4 kopje kristalsuiker
3/4 kopje donkere bruine suiker
3 grote eieren op kamertemperatuur
1,5 kopjes zure melk of kefir
2 theelepels vanille-extract
450 g geraspte wortels (ongeveer 4 kopjes)
2/3 kopje rozijnen

Glazuur

440 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3 pakjes roomkaas van 220 g op kamertemperatuur
4 kopjes poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, walnoten, eieren, roomkaas, zure melk, kefir, wortel, rozijn, nootmuskaat, gemalen gember, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bodems van drie ronde bakvormen van 20 cm in met bakspray, bekleed ze met bakpapier en vet het bakpapier ook in met bakspray. Verdeel de walnoten over een andere bakplaat en bak ze 8-10 minuten. Laat ze afkoelen en hak vervolgens 1,5 kopje walnoten grof en 1,5 kopje tijm fijn. Zet de fijngehakte noten apart voor de garnering.
Bak de taarten:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel, gember en nootmuskaat door elkaar. Klop in een grote kom de plantaardige olie, kristalsuiker en bruine suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 3 minuten. Klop de eieren er één voor één door tot ze volledig zijn opgenomen. Voeg met de mixer op middelhoge snelheid het bloemmengsel in drie delen toe, afwisselend met de karnemelk, tot een glad beslag. Roer het vanille-extract erdoor. Spatel voorzichtig de geraspte wortels, rozijnen en grof gehakte walnoten erdoor met een rubberen spatel.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 30 minuten. Haal de cakes uit de oven en laat ze 20 minuten in de vormen afkoelen op een rooster. Haal de cakes uit de vormen, verwijder het bakpapier en laat ze volledig afkoelen op het rooster.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Klop in een grote kom de boter, roomkaas, poedersuiker en vanille-extract met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten.
Leg een cakebodem op een serveerschaal of taartplateau en smeer er 240 ml glazuur op. Leg er een tweede cakebodem bovenop, smeer er nog eens 240 ml glazuur op en leg de laatste cakebodem erop. Bedek de bovenkant en zijkanten van de taart met een heel dun laagje glazuur om eventuele kruimels te bedekken. Zet de taart 1 uur in de koelkast.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de taart met de resterende glazuur en druk vervolgens voorzichtig fijngehakte walnoten in de zijkanten.

Opmerking

Rasp de wortels met een grove rasp of in een keukenmachine met een wortelopzetstuk. Voorgesneden wortels uit de supermarkt zijn te grof voor dit recept.