Vegan worteltaart

Stemmen: 8

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

In deze luxueuze veganistische taart vullen de warme tonen van kaneel, nootmuskaat en gember de zoetheid van wortels perfect aan. Samen met appelmoes en kokosolie zorgt dit voor een heerlijk smeuïge textuur. De lagen zijn vrij hoog, dankzij de reactie van bakpoeder en zuiveringszout met de appelmoes. Eieren geven gebak doorgaans structuur, maar dit recept gebruikt precies genoeg bloem en geraspte wortels om dat te compenseren. De taart is afgewerkt met een veganistische roomkaasglazuur en eenvoudig gegarneerd met gehakte walnoten. Perfect voor een groot feest.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

0,5 kopje ongeraffineerde kokosolie, smelten en iets laten afkoelen + extra olie om de pannen in te vetten
1 en 1/3 kopjes rauwe walnoothelften
3 kopjes premium bloem
1 eetlepel bakpoeder
2,5 theelepel gemalen kaneel
3/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
0,5 theelepel grof zout
1 en 1/4 kopjes veganistische rietsuiker
1 kopje ongezoete amandelmelk
0,5 kopje appelmoes
2 theelepels vanille-extract
2 en 1/4 kopjes geraspte wortels (ongeveer 6 middelgrote; 340 g)

Roomkaasglazuur

220 g veganistische roomkaas, zacht gemaakt
110 g veganistische ongezouten boter, zachtgemaakt
1 theelepel vanille-extract
Een snufje grof zout
3 kopjes veganistische poedersuiker
3 eetlepels maizena

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, appelmoes (puree), wortel, amandelmelk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 22 cm in met kokosolie.
Taarten:

Leg de walnoten op een kleine bakplaat met opstaande rand en rooster ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Laat de walnoten volledig afkoelen, hak dan de ene helft fijn en de andere helft grof; houd ze apart.

Meng ondertussen in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, baksoda, gember, nootmuskaat en zout door elkaar; zet apart. Klop in een grote kom 120 ml kokosolie, rietsuiker, melk, appelmoes en vanille-extract door elkaar tot een glad mengsel en spatel er vervolgens de geraspte wortels doorheen, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Combineer het bloemmengsel met het natte mengsel en kneed tot een deeg; kneed het deeg niet te lang. Roer de fijngehakte walnoten erdoor.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak tot ze goudbruin zijn, de randen loskomen van de zijkanten van de vorm en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-28 minuten.
Laat de cakes 10 minuten afkoelen en keer ze vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Roomkaasglazuur:

Klop in een grote kom de roomkaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Roer het vanille-extract en het zout erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer en klop er geleidelijk de poedersuiker en maizena doorheen tot een glad en luchtig mengsel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Zet in de koelkast tot gebruik.
Laat de cakes volledig afkoelen en snijd vervolgens met een groot gekarteld mes de bolle bovenkanten eraf, zodat de cakes plat zijn. Leg één cake met de snijkant naar beneden op een serveerschaal of taartplateau. Verdeel 3/4 kopje glazuur gelijkmatig over de bovenkant.
Leg de tweede cakelaag erop, met de snijkant naar beneden. Verdeel 1 kopje glazuur over de bovenkant en zijkanten van de cake en strijk het glad om alle kruimels af te dekken. Het is niet erg als de taart op sommige plekken een beetje doorschijnend is. Dat komt gewoon door de onderste laag glazuur..
Plaats het 30 minuten in de koelkast zodat het glazuur kan opstijven.
Smeer de resterende glazuur over de bovenkant en zijkanten van de taart en maak er eventueel mooie krullen in. Bestrooi de randen van de taart met grof gehakte walnoten. Zet de taart in de koelkast tot de glazuur is opgesteven, ongeveer 30 minuten.