Pittige Texaanse chili met chocoladestout.
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 776, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 51 G., koolhydraten 16 G., vezel 5 G., cholesterol 171 mg, natrium 1162 mg, suiker 3 G.
Calorieën 776, totaal vet 56 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 51 G., koolhydraten 16 G., vezel 5 G., cholesterol 171 mg, natrium 1162 mg, suiker 3 G.
Er bestaat veel discussie over de vraag of traditionele chili con carne (of simpelweg chili) bonen moet bevatten of alleen met rundvlees gemaakt moet worden, maar één ingrediënt blijft constant: chilipepers. Dit recept zit er vol mee. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – al deze chilipepers staan in de Tex-Mex keuken niet zozeer bekend om hun pittigheid, maar om hun rijke smaak en aroma. Voeg een flinke hoeveelheid gedroogde chilipepers toe aan de saus, en een chocolade stout tilt de smaak naar een geheel nieuw niveau.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 gedroogde ancho pepers
- 4 gedroogde guajillo pepers
- 4 gedroogde pasilla pepers
- 2 chipotlepepers in adobosauce + 2 el saus
- 220 g dikke plakken spek (ongeveer 6 stuks), in stukjes gesneden
- 1/4 kopje plantaardige olie
- 1 runder schouder-nekstuk (2-2,3 kg), zonder bot, in stukken van 2,5 cm gesneden (overtollig vet verwijderen)
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 2 theelepels gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaanse.
- 2 theelepels paprika
- 1 blikje (450 ml) chocolade stout
- 3 kopjes licht gezouten runderbouillon
- Zure room, fijngehakte groene uien en verse koriander als topping.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, Guinness bier, chipotlepepers in adobosauce, guajillo peper, spek, cacao, komijn, paprika, oregano
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de gedroogde chilipepers. Verhit een grote koekenpan (bij voorkeur van gietijzer) op middelhoog vuur en rooster de gedroogde chilipepers, een paar tegelijk, tot ze beginnen te verkleuren en te glimmen, 10-20 seconden per kant. Doe ze in een grote kom. Zodra alle chilipepers geroosterd zijn, giet je er kokend water overheen tot ze volledig onder water staan. Laat ze 30 minuten weken om zacht te worden.
- Doe de paprika's samen met 0,5 kopje van het weekwater in een blender (bewaar de rest van het weekwater). Voeg de chipotle en adobosauce toe en blend tot een gladde massa.
- Bak het spek in een grote braadpan op middelhoog vuur krokant. Leg het spek op keukenpapier en laat het uitlekken. Giet het vet uit de pan. Voeg plantaardige olie toe aan de pan en zet het vuur hoger (middelhoog). Breng het rundvlees op smaak met zout en peper. Voeg het rundvlees in porties toe aan de braadpan en bak het, al draaiend, 3-4 minuten tot het bruin is. Leg het gebakken vlees op een bord.
- Zet het vuur laag (middelhoog) en voeg de ui toe aan het vet in de pan. Bak de ui al roerend tot hij bijna zacht is, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg het cacaopoeder, de komijn, de oregano en de paprikapoeder toe en roer om de ui ermee te bedekken, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur hoog en voeg de chilipuree toe. Kook tot de saus iets indikt, 2-3 minuten.
- Voeg het stoutbier toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof met een kwart is ingekookt, ongeveer 3 minuten. Doe het rundvlees en het spek terug in de pan. Voeg de runderbouillon en voldoende van het chiliwater toe (voeg indien nodig vers water toe tot een totaal van 2 kopjes) om het vlees met 2,5 cm te bedekken. Dek de pan af en laat sudderen, af en toe roerend, tot het vlees gaar is, 3,5 tot 4 uur.
- Schep eventueel vet van de saus af en breng op smaak met zout en peper. Serveer de chili in kommen met zure room, lente-uitjes en koriander.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
