Superluchtige koekjes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 339, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 33 G., vezel 1 G., cholesterol 55 mg, natrium 277 mg, suiker 3 G.

Deze zure melkbroodjes smaken naar klassieke koekjes, maar hun luchtige, hoge lagen onderscheiden ze van de rest. Verschillende trucjes helpen om deze textuur te bereiken. Allereerst: gebruik geraspte bevroren boter. Deze mengt sneller en gemakkelijker met de bloem dan grotere stukken boter. De boter blijft langer koud, wat essentieel is voor mooie laagjes. Hoewel veel recepten het deeg simpelweg kneden, vermindert het snijden en stapelen ervan de glutenontwikkeling, waardoor het deeg gemakkelijker te bewerken is en de consistentie van de laagjes verbetert. En nog een laatste tip: vergeet niet de laagjes met bloem te bestrooien, dit zorgt voor een beter zichtbaar verschil.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 en 3/4 kopjes premium bloem
4,5 theelepels bakpoeder
1 eetlepel suiker
2,5 theelepels grof zout
3/4 theelepel bakpoeder
20 eetlepels (275 g) bevroren ongezouten boter, plus gesmolten boter om in te vetten
1,5 kopjes gekoelde magere zure melk of kefir + extra om in te vetten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, zure melk, kefir

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker, zout en baksoda. Rasp de boter grof en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Meng de boter snel met je handen door het bloemmengsel, zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Giet langzaam de zure melk bij het bloemmengsel en meng met een vork tot een ruw deeg ontstaat. Er kunnen wat droge stukjes tussen zitten; meng niet te lang.

Stort het deeg op een snijplank of werkblad (het deeg hoeft in dit stadium nog niet met bloem bestrooid te worden).
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik, circa 30 x 20 cm, en strijk de randen glad met een deegschraper of liniaal. Snijd het deeg met een scherp mes in 6 gelijke stukken en stapel ze op elkaar, waarbij je probeert de randen zo goed mogelijk op elkaar aan te laten sluiten. Als er grote stukken deeg afbreken, druk ze dan voorzichtig terug op hun plaats, waarbij je probeert hun vorm en gelijkmatige dikte te behouden. Kleinere stukjes die afbreken, kun je tussen de lagen stoppen. Dit is je eerste set lagen. Het deeg lijkt op dit punt misschien nog niet vochtig genoeg; dat is normaal.
Bestrooi het werkblad en het deeg lichtjes met bloem. Rol de stapel opnieuw uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik, circa 30 x 20 cm, en strijk de zijkanten glad met een deegschraper of liniaal. Bestrooi het oppervlak van het deeg nogmaals lichtjes met bloem. Dit maakt de lagen beter zichtbaar. Het is een goed idee om het deeg na elke paar keer rollen om te draaien, zodat de onderste lagen goed blijven liggen.
Verdeel het deeg opnieuw in 6 gelijke stukken en stapel ze op elkaar om een tweede laag te vormen. Herhaal dit proces, waarbij je het werkblad indien nodig met bloem bestrooit, om een derde laag te vormen, voor een totaal van 18 lagen.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 cm. Steek 9 cirkels uit met een met bloem bestrooid koekjesvormpje van 6 cm doorsnee en leg ze op de voorbereide bakplaat. Draai het vormpje niet, maar druk het gewoon in het deeg. Anders plakken de randen aan elkaar en rijzen de laagjes niet goed. Verzamel de deegresten, druk ze plat en steek er nog 3 koekjes uit.
Leg de overgebleven koekjes op de voorbereide bakplaat en plaats de bakplaat in de vriezer terwijl de oven voorverwarmt, totdat de koekjes volledig zijn opgesteven, 10 tot 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met zure melk, zorg ervoor dat de zijkanten droog blijven. Bak tot ze goudbruin zijn, 15-18 minuten. Bestrijk de warme broodjes eventueel met gesmolten boter en serveer.