Veganistische koekjes

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 broodjes

Deze zachte broodjes zijn niet alleen populair bij veganisten. Amandelmelk en veganistische boter geven ze een vochtige, luchtige textuur, net als klassieke karnemelkbiscuits. Een vleugje lente-ui en versgemalen zwarte peper voegen een extra smaakaccent toe. Ze zijn perfect voor de lunch of als kleine sandwich.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

165 g veganistische boter, in stukjes van 1 cm gesneden.
2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel grof zout
1/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof gemalen zwarte peper + extra om te bestrooien
2/3 kopje ongezoete amandelmelk
1 theelepel vers geperst citroensap

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, zwarte peper, amandelmelk, citroensap, groene uien

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met bakpapier.
Doe 145 g veganistische boter in een kleine kom en vries deze in tot hij stevig is, ongeveer 10 minuten. Meng ondertussen in een grote kom de bloem, groene uien, bakpoeder, zout, baksoda en zwarte peper.

Voeg de bevroren veganistische boter toe en meng met een staafmixer of een vork tot er alleen nog stukjes boter ter grootte van een erwt over zijn. Roer voorzichtig de amandelmelk en het citroensap erdoor tot een los, grof deeg ontstaat.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een vierkant van 18 cm van, 2 cm dik. Vouw het van links naar rechts dubbel, als een boek, en vouw het vervolgens nogmaals dubbel van boven naar beneden. Je hebt nu een kwart van de oorspronkelijke grootte. Rol het deeg opnieuw uit tot een vierkant van 18 cm.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Snijd het deeg met een scherp koksmes in 12 gelijke rechthoekige stukken en leg deze op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van 5 centimeter. Smelt de resterende 2 eetlepels veganistische boter in de magnetron op hoog vermogen gedurende 30-60 seconden en bestrijk elk stuk deeg ermee. Bestrooi met grof gemalen zwarte peper.
Bak de broodjes 15-20 minuten, tot ze gerezen en lichtbruin zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur.