Aardappelbrood met rozemarijn en knoflook

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 ronde broden

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 16
Calorieën 340, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 60 G., vezel 3 G., cholesterol 0 mg, natrium 287 mg, suiker 2 G.

"Ik ontdekte het plezier van het toevoegen van aardappelen aan brood toen ik in Napa Valley woonde," herinnert Duff Goldman zich. "De smaak en het aroma roepen altijd die magische plek op, maar je kunt ook andere groenten kiezen of zelfs noten en olijven toevoegen. Dit brood kan niet verpest worden door er meer smaakmakers aan toe te voegen! Je kunt het deeg met de hand kneden, maar het is veel makkelijker met een keukenmixer."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Brood

2 grote aardappelen, gebakken en nog warm, zie recept hieronder
1 bol knoflook, geroosterd en nog warm, zie recept hieronder
2 pakjes van 7 gram actieve droge gist
2 eetlepels suiker
3 eetlepels olijfolie + extra om in te vetten
2 theelepels grof zout + extra om te bestrooien
4 kopjes premium bloem + meer indien nodig
4 kopjes broodmeel
1,5 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn

Gebakken aardappelen

2 grote aardappelen
Olijfolie

Gebakken knoflook

1 bol knoflook
Olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, aardappel, knoflook, gistdeeg, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Schil de aardappelen en hak ze grof. Knijp de geroosterde knoflook in een middelgrote kom en voeg de aardappelen toe.
Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de gist, 500 ml warm water en suiker. Laat de gist ongeveer 7 minuten activeren, of tot er bubbels ontstaan. Voeg de olijfolie, aardappelen, knoflook, zout en bloem toe. Mix 15 minuten op middelhoge snelheid.

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het 1,5 uur op een warme plek rijzen, of tot het in volume is verdubbeld. Druk het deeg plat en laat het nogmaals 1 uur rijzen. Druk het deeg opnieuw plat en snijd het in tweeën. Vorm van elk stuk een bal, leg ze op een bakplaat en laat ze 45 minuten rijzen, of tot ze luchtig zijn.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Bestrijk het deeg met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en rozemarijn. Maak een grote inkeping in de bovenkant van elke bol en bak ze ongeveer 45 minuten, of tot het brood mooi bruin is en hol klinkt als je erop tikt. Laat afkoelen op een rooster. Bewaar het brood nooit in de koelkast!
Gebakken aardappel: Wrijf de aardappelen in met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Prik ze ongeveer 20 keer met een vork om de stoom te laten ontsnappen. Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze 1 uur in de oven op 220 °C. De schil wordt knapperig, waardoor je de aardappelpuree er makkelijk uit kunt scheppen. De schillen kunnen als snack gegeten worden.
Geroosterde knoflook: Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de punt van de knoflookbol af zodat de teentjes bloot komen te liggen. Besprenkel de knoflook met olijfolie, wikkel hem stevig in aluminiumfolie, leg hem op een bakplaat en rooster hem 35-40 minuten. Je hoeft de tijd niet in de gaten te houden, rooster de knoflook gewoon tot hij lekker ruikt. Je merkt meteen of je hem te gaar hebt gebakken: hij ruikt dan onaangenaam verbrand. Gooi de knoflook weg en begin opnieuw.