Quiche met gehakt en geitenkaas

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Johnny Miller

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8

Deze rijke, gelaagde eiertaart is gemaakt met gehakt varkensvlees, verse kruiden en drie soorten kaas. Bobby Flays quiche smaakt het best met een nootachtige pestosaus, op smaak gebracht met Parmezaanse kaas en jalapeño voor een pittige kick.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de toets:

1 3/4 kopjes bloem, plus extra om te bestrooien
0,5 theelepel fijn zeezout
110 g koude boter, in stukjes gesneden
3 eetlepels koud reuzel (vet gewonnen uit reuzel), in stukjes gesneden

Voor de saus:

6 jalapeñopepers
1,5 kopjes verse koriander
1 geplette teentje knoflook
3 eetlepels pijnboompitten
0,5 kopjes olijfolie
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Tafelzout en versgemalen peper

Voor de vulling:

110 g zachte geitenkaas
1 eetlepel koolzaadolie
220 g gemalen varkensvlees met kruiden
1,5 eetlepel geraspte fontina kaas
1/4 kopje fijn geraspte cotija-kaas
2-3 groene uitjes, dun gesneden
2 theelepels fijngehakte verse tijm
4 grote eieren
1 kopje volle melk
1 kopje slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, vet, jalapeñopeper, koriander, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, geitenkaas, gehakt varkensvlees, Fontina-kaas, Cotija-kaas, groene uien, tijm, eieren, melk, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het deeg voor: Meng de bloem en het zout in een keukenmachine en pulseer een paar keer. Voeg de boter en het reuzel toe aan de bloem en pulseer tot er grove kruimels ontstaan. Voeg 1/3 kopje ijskoud water toe, een paar eetlepels per keer, terwijl de keukenmachine blijft pulseren, tot een glad deeg ontstaat. (Voeg nog 2 eetlepels ijskoud water toe als het deeg te droog is.) Vorm het deeg tot een cirkel, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de vriezer rusten.
Leg het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm. Leg het deeg in een geribbelde bakvorm met een verwijderbare bodem en druk het voorzichtig tegen de zijkanten aan; snijd overtollig deeg weg. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het ongeveer 20 minuten in de koelkast opstijven.

Bereid ondertussen de pestosaus voor: Verwarm de oven voor op hoge temperatuur of zet hem onder de grillstand. Leg de jalapeño's op een bakplaat en rooster ze, al draaiend, ongeveer 5 minuten. Verwijder de steeltjes en zaadjes. Doe de jalapeño's, koriander, knoflook, pijnboompitten en olijfolie in een keukenmachine en pulseer tot een sausachtige consistentie. Voeg Parmezaanse kaas, zout en peper naar smaak toe en pulseer nog een paar keer. Dek de saus af en zet hem in de koelkast tot serveren.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Plaats de bakvorm met het deeg op een bakplaat, bedek het deeg met bakpapier en plaats er een bakgewicht op. Bak tot de randen lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder het bakpapier en de gewichten en bak nog 20 minuten verder, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de bakvorm en de cake iets afkoelen op een rooster.
Bereid ondertussen de vulling voor: Verlaag de oventemperatuur naar 170 °C. Leg de geitenkaas 10 minuten in de vriezer. (Dit maakt het snijden makkelijker.) Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot deze glinstert. Voeg het gehakt toe en bak het goudbruin, ongeveer 5 minuten, terwijl je het met een houten spatel losmaakt. Schep het gehakt met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en laat het iets afkoelen. Snijd de bevroren geitenkaas in stukjes van 1,25 cm.
Verdeel de fontina, cotija, groene uitjes, rundergehakt en tijm over de bodem. Klop de eieren in een grote kom; voeg de melk en room toe en meng tot een glad geheel. Giet het mengsel over de bodem en verdeel de stukjes geitenkaas er gelijkmatig over. Bak de quiche tot de vulling goudbruin is, maar het midden nog een beetje vloeibaar, 40-50 minuten. Laat de quiche minimaal 20 minuten afkoelen in de koelkast voordat u hem serveert. Snijd in punten en serveer met jalapeño-pesto.

Categorieën:

recept / Ontbijt / Bakkerij / Hartige taarten / / / Europese keuken / Franse keuken / Bobby Flay

Receptenverzamelingen