Chocoladepannenkoeken met bessensaus

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Chocoladepannenkoeken met bessensaus - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gevulde slagroomricotta met chocolade en amandelen:

2 kopjes ricotta, minimaal 4 uur uitgelekt in een met kaasdoek beklede zeef boven een kom.
3 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels cacaopoeder
1/2 theelepel vanille-extract
30 g fijn geraspte pure chocolade
1/4 kopje geroosterde amandelen, in plakjes gesneden

Pannenkoeken:

1/3 kopje suiker
2 eieren
2 kopjes melk
3 eetlepels gesmolten boter, plus een beetje extra om te bakken
1,5 kopjes premium tarwebloem
1/3 kopje cacaopoeder
1/2 theelepel zeezout
Warme kersensaus (zie recept hieronder)
Poedersuiker
Takjes verse munt

Warme kersensaus:

1 pak (450 g) bevroren donkere kersen, ontpit en ongezoet (ontdooien, sap eruit zeven en bewaren)
1/4 kopje kersenwodka (kirschwasser)
3 eetlepels suiker
1 eetlepel maizena
1 theelepel vers citroensap
1/8 theelepel amandelextract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pannenkoeken, eieren, melk, premium meel, cacao, poedersuiker, munt, kersen, wodka, zetmeel, citroensap, ricotta kaas, vanille-extract, amandelextract, pure chocolade, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pannenkoeken

Voor de ricotta-vulling: Klop de ricotta met de poedersuiker, cacaopoeder en vanille-extract tot een luchtig en romig mengsel. Roer de chocolade en amandelen erdoor. Dek af en zet minimaal 1 uur en maximaal 8 uur in de koelkast.

Voor pannenkoeken: Klop de suiker en eieren tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de melk en boter toe. Meng op een stuk bakpapier de bloem, cacaopoeder en zout. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en klop tot een glad beslag. Dek af en zet minimaal 1 uur, maar maximaal 24 uur, in de koelkast.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat er een beetje boter in smelten. Giet er 1/4 kopje beslag in. Kantel de pan om het beslag gelijkmatig over de bodem te verdelen. Bak de pannenkoek aan één kant tot er kleine luchtbelletjes ontstaan, de bovenkant stevig is en de onderkant goudbruin is. Til vervolgens voorzichtig de rand van de pannenkoek op, draai hem om en bak hem nog 30 seconden. Leg de pannenkoek op een bord. Vet de pan indien nodig in met boter en herhaal dit tot al het beslag op is.
Leg elke crêpe met de goudbruine kant naar boven. Schep 3 eetlepels ricottavulling in het midden, zodat er een bergje van 5x8 cm ontstaat. Rol de crêpe op om de vulling erin te sluiten. Vouw hiervoor de randen naar het midden en rol de crêpe op zodat de vulling volledig is ingesloten. Herhaal dit met de overige crêpes. Er kan wat vulling overblijven, dus let op dat je er niet te veel in doet.

Leg 2 pannenkoeken op een bord. Besprenkel met een beetje warme kersensaus, bestrooi met poedersuiker en garneer met muntblaadjes.

Warme kersensaus

Meng het resterende kersensap, de kersenwodka en voldoende koud water tot je 1 kopje vloeistof hebt.

Meng in een kleine steelpan de suiker en maizena tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk het sapmengsel al kloppend toe en kook op hoog vuur tot de saus begint te sudderen. Voeg de kersen toe en kook verder, af en toe roerend, tot de saus indikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer het citroensap en amandelextract erdoor. Serveer warm of heet.