Vietnamese kipsalade "Goi Ga"

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Vietnamese kipsalade "Goi Ga" - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 hele kip (2,3 kg)
1/2 grote witte kool (van een kool van ongeveer 1,4 kg)
1/2 kleine rode kool (van een kool van ongeveer 900 g)
1 stuk verse gember (5 cm)
2 middelgrote rode uien
Zout en gemalen zwarte peper
3 eetlepels tafelazijn
2 eetlepels olijfolie
1/3 kopje suiker
6 teentjes knoflook
6 limoenen
2 rode Thaise bird's eye pepers
1/3 kopje Aziatische vissaus
1 kopje verse muntblaadjes
1 kopje verse Thaise basilicumblaadjes
1/2 kopje geroosterde gezouten pinda's
1/2 kopje kant-en-klare gebakken sjalotten of uien
Gefrituurde garnalenchips als bijgerecht.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, witte kool, rode kool, sjalotten, knoflook, chilipeper, gemberwortel, limoensap, siroop, vissaus, basilicum, munt, Pinda

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de kipfilet met de borstkant naar boven in een hoge pan, zorg ervoor dat hij er precies in past. Vul de pan met koud water tot ongeveer 2,5 cm boven de kip en breng het water aan de kook op middelhoog vuur.

Terwijl het water kookt, snijd je de gember in zeer dunne plakjes en pel je de ui, die je vervolgens in kwarten snijdt. Voeg de groenten en een eetlepel zout toe aan de pan.

Zodra het water kookt, zet u het vuur lager en laat u de kip 30 tot 35 minuten sudderen. Schep het schuim dat aan de oppervlakte komt eraf en gooi het weg, of totdat een suikerthermometer tussen de borst en de dij 74 °C aangeeft. (Om de temperatuur te controleren, tilt u de kip voorzichtig met een stevige keukentang uit de hete bouillon en steekt u de thermometer tussen de borst en de dij.)
Terwijl de kip gaart, verwijder je de harde kernen uit de witte en rode kool, snijd je deze in zeer dunne reepjes (als linten) en doe je de gesneden kool in een grote kom.

Vul een tweede grote kom voor iets meer dan de helft met gelijke delen ijs en water en schep de gekookte kip er met een tang in. Laat de bouillon in de pan zitten. Laat de kip in het ijswater staan tot ze volledig is afgekoeld, ongeveer 10 minuten.

Pel ondertussen de resterende ui, halveer hem en snijd hem in dunne halve ringen. Doe de ringen in een kleine kom. Voeg azijn, olie, een theelepel suiker, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Masseer het azijnmengsel voorzichtig met je handen in de ui tot deze iets zachter wordt. Laat de ui minimaal 15 minuten of een hele nacht op kamertemperatuur marineren.
Giet het ijswater af en laat de kip in de kom liggen. Verwijder de huid en gooi deze weg. Snijd de kip in grote stukken, dwars op de vezels.

Voeg de kippenbotten toe aan de bouillon en breng deze opnieuw aan de kook. Kook 30 minuten en schep eventueel vet en schuim van het oppervlak. Zeef de bouillon in een grote kom en gooi de vaste bestanddelen weg. Laat deze smaakvolle bouillon volledig afkoelen en bewaar hem voor later gebruik. (U kunt de bouillon maximaal 3 maanden in een luchtdichte verpakking invriezen.)
Bereid de dressing terwijl de bouillon kookt: Verwarm in een kleine steelpan de suiker met 60 ml water op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 5 minuten. Giet het mengsel in een kommetje en laat het iets afkoelen.

Terwijl de suikersiroop afkoelt, rasp je de knoflook fijn, halveer je de limoenen en pers je het sap eruit (je zou ongeveer 120 ml sap moeten hebben), en snijd je de chilipeper in dunne plakjes. Meng de vissaus met de afgekoelde siroop en voeg de knoflook, het limoensap en de chilipeper toe.
Om de salade samen te stellenVoeg de kip, ingelegde uien (en eventueel overgebleven vocht) en limoendressing toe aan de kom met de kool. Scheur de munt- en basilicumblaadjes in de kom en meng voorzichtig. Voeg indien nodig extra vissaus toe. Laat de salade 15 minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen. Schep de salade vervolgens op een grote schaal. Schik de pinda's en gebakken sjalotten in aparte hoopjes naast de salade. Meng vlak voor het serveren de salade, noten en gebakken sjalotten voorzichtig met het vocht dat zich onderin de schaal heeft verzameld (dit vocht is erg smaakvol). Serveer met gefrituurde garnalenchips.