Glutenvrije pizza's met kalkoenballetjes

Stemmen: 7

Waarom zou je kiezen tussen worst en gehaktballetjes voor je pizza? Probeer de ingrediënten eens te combineren: maak gehaktballetjes van rauwe worst en kalkoen en beleg ze op je favoriete glutenvrije pizzabodem.

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 500, totaal vet 15 G., verzadigde vetten G., eiwitten 21 G., koolhydraten 70 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Een stapsgewijs recept voor glutenvrije pizza met rijstmeel, kaas en gehaktballetjes als vulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pizza

120 g ongekookte gemalen kalkoenworstjes, zonder vel.
1 theelepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik tomaten in eigen sap, zonder toegevoegd zout (425 g)
4 tot 5 basilicumblaadjes, plus extra voor garnering
1 eetlepel geraspte mozzarella
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Glutenvrije pizzabodem

2 grote aardappelen (ongeveer 400 g)
1/3 kopje warm water (ongeveer 40°C)
2 theelepels agavesiroop of honing
7 g actieve droge gist
1 kopje witte rijstbloem
1/2 kopje tapiocazetmeel
1 groot eiwit
1 eetlepel olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, gistdeeg, aardappel, kupaty (gefrituurde worstjes), tomaten, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, eieren, Agavenectar, Honing, knoflook, basilicum, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Glutenvrij pizzadeegDoe de aardappelen in een middelgrote pan en bedek ze met water. Breng aan de kook en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten; haal van het vuur. Laat de aardappelen afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, pel ze en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Je zou ongeveer 500 ml puree moeten hebben. Zet apart.
Meng warm water, agavesiroop en gist in een maatbeker of kleine kom. Laat het mengsel 3 tot 5 minuten staan tot er een dun laagje schuim op verschijnt. (Als dit niet gebeurt, gooi het mengsel dan weg en probeer het opnieuw met verse gist.)

Doe de aardappelen, rijstmeel, tapiocazetmeel en 0,75 theelepel zout in de kom van een staande mixer met de platte menghaak. Mix op middelhoge snelheid tot alle ingrediënten gemengd zijn en er een fijn, kruimelig meel ontstaat. Voeg al mixend op middelhoge snelheid de eiwitten en boter toe en giet er vervolgens langzaam het gistmengsel bij. Mix tot het deeg glad is (het zal licht plakkerig aanvoelen). Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Vorm het deeg tot 2-4 bollen voor kleine of middelgrote pizza's en bak ze verder af, of wikkel het deeg luchtdicht in en vries het in. Het deeg kan maximaal 1 maand in de koelkast bewaard worden. Laat het deeg op kamertemperatuur ontdooien, vorm het vervolgens in de gewenste vorm en bak het af.
Pizza's makenPlaats een pizzasteen of bakplaat op een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 250 °C. Verdeel het deeg in 4 stukken. Bespuit 2 bakplaten met bakspray en rol elk stuk uit tot een cirkel.

Plaats de bakplaat op de voorverwarmde baksteen en bak tot de korst goudbruin is aan de onderkant en de randen, ongeveer 10 minuten voor een zachtere korst of ongeveer 15 minuten voor een stevigere korst. Haal de pizza van de bakplaat en laat hem iets afkoelen.
Vorm van het worstvlees kleine balletjes, gebruik ongeveer 1 theelepel per balletje (het makkelijkst met natte handen). Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de balletjes toe en bak ze aan alle kanten bruin, draai ze indien nodig om (ongeveer 5 minuten). Leg de balletjes apart.

Voeg de knoflook toe aan de koekenpan en bak deze zachtjes tot hij geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomaten, 120 ml water, basilicum en 1/4 theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat vervolgens sudderen tot de saus begint in te dikken, ongeveer 10 minuten. Doe de gehaktballetjes terug in de koekenpan en laat verder sudderen op laag vuur tot de saus goed dik is, 3 tot 5 minuten. Haal van het vuur. De saus kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Verdeel de saus en de gehaktballetjes over 4 pizza's. Bestrooi gelijkmatig met mozzarella. Bak één pizzabodem tegelijk op een voorverwarmde pizzasteen tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten, 8 tot 10 minuten. Bestrooi elke pizza met Parmezaanse kaas en garneer met basilicumblaadjes.

Advies van de chef

Het deeg voor dit recept is makkelijk te maken en het geheime ingrediënt is de aardappel, die het deeg de perfecte textuur en smaak geeft en bovendien rijk is aan kalium. Je hebt een aardappelstamper nodig om de aardappelen te bereiden, maar dit glutenvrije deegrecept is zo lekker dat het de kleine investering zeker waard is.

Voor een snelle maaltijd doordeweeks kun je de bodems in het weekend maken, zodat je altijd een gedeeltelijk gebakken bodem bij de hand hebt om te beleggen met je favoriete vullingen..

Recept Glutenvrij platbrood.