Dan-dan noedels
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Het Chinese gerecht dan dan vindt zijn oorsprong in de provincie Sichuan en werd oorspronkelijk als straatvoedsel beschouwd. Verkopers liepen door de straten met een lange stok over hun schouder, met aan het ene uiteinde een mand met hete noedels en aan het andere een pot saus. Deze stok werd dan dan genoemd en gaf later zijn naam aan het immens populaire gerecht. Na verloop van tijd werden er naast de noedels en saus ook veel andere heerlijke ingrediënten aan het gerecht toegevoegd, zoals vlees en groenten. Bereid dan dan noedels met een matig pittige vleessaus. De complexe en interessante smaak komt van een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder augurken, gember, tahin, sojasaus, wijn, sesamolie en natuurlijk de traditionele Sichuanpeperkorrels.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Noedels
- 450 g platte Aziatische tarwenoedels (zoals udon)
- 2 theelepels donkere sesamolie
- 2 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel fijn geraspte geschilde gemberwortel
- 3 rode Fresno-pepers, ontpit en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 220 g rundergehakt
- 1 eetlepel sesam tahinpasta
- 0,5 kopje fijngesneden augurken
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 el. Shaoxing rijstwijn of droge sherry
- 1 eetlepel zwarte rijstazijn of balsamicoazijn
- 1 theelepel gemalen Sichuanpeper
- Gemalen witte peper
- Zeezout
Toppings
- 2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 1/4 kopje chili-olie
- 1/4 kopje donkere sesamolie
- 1/4 kopje licht gezouten sojasaus
- 1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
- 3 rode Fresno-pepers, ontpit en fijngehakt
- 2 grote groene uien, in dunne plakjes gesneden
- 1 klein handje korianderblaadjes, fijngehakt
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de noedels voor.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de noedels toe, roer en kook ze al dente, 2-4 minuten. Giet af, spoel de noedels af onder koud water en doe ze in een kom. Besprenkel met 1 theelepel sesamolie en meng goed.
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot deze rookt en giet er de pindaolie in. Voeg de gember, chilipeper en knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het, terwijl je het met een spatel losmaakt, tot het bruin is, 2 tot 3 minuten.
- Meng in een kleine kom het volgende. tahini en de resterende 1 theelepel sesamolie. Voeg de augurken toe aan de wok. Roer het tahinmengsel, de sojasaus, rijstwijn, azijn en gemalen peper erdoor; bak tot het rundvlees begint te knapperig te worden, nog 2-3 minuten. Breng op smaak met witte peper en haal van het vuur.
- Bereid de toppings voor.Breng in een middelgrote pan de kippenbouillon aan de kook op middelhoog vuur. Meng in een kleine kom de chili-olie, sesamolie, sojasaus, gemalen peper en chilipeper.
- Verdeel de noedels over de kommen en schep het vleesmengsel gelijkmatig over elke portie. Giet de hete bouillon over de noedels, besprenkel met het chili-oliemengsel en garneer met lente-uitjes en koriander.
Auteur van het recept - Ching-He Huang is een Britse culinaire auteur.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
