Gebakken asperges met krokant gebakken eieren

Stemmen: 18

Bereidingswijze - Gebakken asperges met krokant roerei

Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Verse asperges worden gebakken in de pan en geserveerd met een gebakken ei, dat knapperig en goudbruin is aan de randjes. Het hoogtepunt van dit eenvoudige, maar heerlijke en gezonde gerecht is gremolata, een Italiaanse saus gemaakt van verse peterselie, citroenschil, geraspte Parmezaanse kaas en panko-broodkruimels, die zorgt voor een lichtere, knapperigere textuur. Strooi de gremolata over je asperges en ei voor een heel scala aan smaken met hartige en verfrissende tonen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Asperges

4 grote eieren
4 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
450 g dunne asperges, schoongemaakt
0,5 theelepel grof zout

Gremolata met broodkruimels

2 eetlepels extra vierge olijfolie
0,5 eetlepel panko broodkruimels
1 theelepel citroenschil (van 1 citroen)
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/8 theelepel grof zout
0,5 kopje Italiaanse peterselieblaadjes, fijngehakt
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: asperges, eieren, Parmezaanse kaas, panko broodkruimels, citroenschil, rode pepervlokken, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gremolata:

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodkruimels en olijfolie toe en bak ze al roerend met een houten lepel goudbruin. Doe de broodkruimels in een kleine kom en voeg, terwijl ze nog warm zijn, de citroenschil, rode pepervlokken en zout toe. Roer en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de peterselie en de kaas toe.
Asperges:

Veeg de koekenpan droog met een schone keukendoek. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de asperges en 1/4 theelepel zout toe. Bak de asperges al roerend en omscheppend met een tang tot ze heldergroen, gaar en lichtbruin zijn, 4 tot 5 minuten.

Verdeel de asperges over vier borden. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan en zet deze op middelhoog vuur. Breek voorzichtig 2 eieren in de pan, breng op smaak met zout, zet het vuur iets lager en bak ze tot de randjes goudbruin en knapperig zijn en het eiwit net gestold is, 2-3 minuten. De eidooiers moeten nog vloeibaar zijn. Bak nog 2 eieren op dezelfde manier.
Schik de eieren met een spatel tussen de asperges op elk bord. Bestrooi elk gerecht met gremolata en besprenkel eventueel met olijfolie.

Categorieën:

recept / Pan / Ontbijt / Hoofdgerechten / Groenten en champignons / Eieren en zuivelproducten / Italiaanse keuken / Giada De Laurentiis

Receptenverzamelingen