Gezonde volkoren pizza met rucola en peterselie pesto

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 480, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 53 G., vezel 9 G., cholesterol 10 mg, natrium 880 mg, suiker 5 G.

Deze gezonde pizza is gemaakt met natuurlijke, zelfgemaakte sauzen en zelfgemaakt volkorendeeg. Je kunt het deeg van tevoren maken en in de vriezer bewaren, en het vervolgens ontdooien en afbakken wanneer je het nodig hebt. Het deeg wordt belegd met een simpele tomatensaus, rucolapesto, peterselie en pistachenoten, en bestrooid met geraspte mozzarella en rode pepervlokken. Na het bakken is de pizza knapperig aan de onderkant en heerlijk romig van boven. Je kunt de rucolapesto ook gebruiken als topping voor crostini, of serveren bij gebraden kip of pasta.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3/4 kopje + 2 eetlepels warm water (37°C - 43°C)
1 theelepel honing
1 theelepel actieve droge gist
2 kopjes volkorenmeel + extra voor het verwerken
1 eetlepel extra vierge olijfolie

Saus

1 blik (400 g) hele pruimtomaten in blik
1 theelepel extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet
Een snufje gemalen rode pepervlokken

Pesto

3 eetlepels ongezouten pistachenoten
1,5 kopjes fijne rucola
1 kopje peterselieblaadjes
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Pizza

1 eetlepel extra vierge olijfolie
2/3 kop geraspte halfvolle mozzarella
Rode pepervlokken, om te bestrooien
Speciale uitrusting: pizzasteen of bakplaat

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, volkorenmeel, pruimtomaten, mozzarella kaas, pistachenoten, rucola, rode pepervlokken, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg voor 2 pizza's:

Meng warm water, honing en gist in een maatbeker of kleine kom. Laat het mengsel 3-5 minuten staan tot er schuim op het oppervlak verschijnt. Als het mengsel niet schuimt, is de gist oud; gooi het mengsel weg en probeer het opnieuw met verse gist.
Meng in een middelgrote kom de bloem met 0,5 theelepel zout en maak een kuiltje in het midden. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe aan het kuiltje en kneed met een houten lepel tot het deeg plakkerig aanvoelt. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel om het deeg te mengen. Dek de kom goed af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 uur.

Kneed het deeg een paar seconden op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in 2 bollen, dek af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat 30 minuten op het aanrecht rusten.
Saus:

Doe de tomaten in een kleine kom en spoel de pot af met ongeveer 2/3 kopje water. Giet het water in dezelfde kom.

Doe olijfolie, knoflook, 1/4 theelepel zout en rode pepervlokken in een grote koekenpan. Bak op middelhoog vuur, al roerend, tot de knoflook goudbruin begint te kleuren, 3-4 minuten. Voeg het tomatenmengsel toe en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt, 15-20 minuten.
Pesto:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster ze, onder halverwege roeren, tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 8 minuten. Laat ze afkoelen en maal ze vervolgens grof in een keukenmachine. Voeg de rucola, peterselie en 1/4 theelepel zout toe en mix tot een gladde massa. Giet, zonder de keukenmachine te stoppen, de olijfolie door de vulopening en mix opnieuw tot een gladde massa.
Wanneer ga je de pizza bakken?Plaats een pizzasteen op het onderste rooster van de oven en verwarm de oven voor tot 230 °C. Als je geen pizzasteen hebt, verwarm dan een omgekeerde bakplaat voor. Snijd twee vierkanten van 30 cm bakpapier en bestrooi ze met bloem.
Rek op een met bloem bestoven oppervlak een bol deeg uit tot een cirkel van 30 cm, met een dikke rand rondom. Leg het deeg op een van de met bakpapier beklede vierkanten en plaats deze vervolgens op een omgekeerde bakplaat. Bestrijk de hele cirkel met 1/2 eetlepel olijfolie. Verdeel de tomatensaus over het deeg binnen de randen. Beleg de pizza met de helft van de pesto. Bestrooi met 1/3 kopje mozzarella en een snufje rode pepervlokken. Maak je geen zorgen als er niet genoeg kaas lijkt te zijn; deze smelt en verspreidt zich vanzelf. Schuif de met bakpapier beklede pizza van de bakplaat op een hete pizzasteen (of een voorverwarmde omgekeerde bakplaat).
Bak de pizza tot de randen goudbruin zijn, 6-8 minuten, en keer hem halverwege om. Laat 2 minuten afkoelen en snijd hem dan in stukken. Herhaal dit met de resterende deeg en toppings.