Courgettepizza met rucolapesto

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 871, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 72 G., vezel 4 G., cholesterol 36 mg, natrium 533 mg, suiker 2 G.

Zelfgemaakte rucola-hazelnootpesto, verse mozzarella en mini-courgettes zijn de drie belangrijkste ingrediënten die deze pizza ongelooflijk lekker maken, anders dan alle pizza's die je ooit hebt gegeten. Hij wordt gemaakt met zelfgemaakt deeg, maar om tijd te besparen kun je het deeg van tevoren maken en invriezen (één portie is goed voor twee pizzabodems). Je kunt de rucolapesto ook een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren, zodat je je dierbaren gemakkelijk en snel kunt verrassen met een heerlijke, gezonde pizza wanneer je maar wilt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rucola pesto

1/4 kopje hazelnoten
3 kopjes fijne rucola
1 kopje verse peterselie
1 teentje knoflook
1 eetlepel gedroogde kappertjes
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Pizza

1 pizzabodem, zie recept hieronder
170 g verse mozzarella (bij voorkeur buffelmozzarella), drooggedept en in plakjes gesneden
1 middelgrote courgette, in zeer dunne plakjes gesneden
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Gescheurde basilicumblaadjes, om te bestrooien.

Pizzabodem

4 kopjes broodmeel + extra meel voor het kneden van het deeg
2 theelepels grof zout
1 theelepel instantgist
0,5 kopje extra vierge olijfolie + extra voor het invetten van de kom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, gistdeeg, courgette, pestosaus, hazelnoten, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, rucola, capriolen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat met opstaande rand op het onderste rooster van de oven en verwarm de oven voor tot 260 °C.
Bereid pesto voor:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 5 minuten; laat afkoelen. Doe ze in een keukenmachine en voeg de rucola, peterselie, knoflook en kappertjes toe; mix tot een bijna gladde massa.

Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk de olijfolie toe en pulseer tot een gladde massa. Voeg de Parmezaanse kaas toe en pulseer om deze gelijkmatig te verdelen; voeg 2 eetlepels water toe als de pesto te dik is. Breng op smaak met zout en peper.Pesto kan tot 1 week van tevoren worden gemaakt; dek af en bewaar in de koelkast.).
Maak de pizza klaar:

Leg de pizzabodem op een bakplaat. Besmeer hem met pesto en beleg met mozzarella. Schik de plakjes courgette in gelijkmatige rijen, licht overlappend, bovenop de mozzarella. Bestrooi met Parmezaanse kaas en besprenkel met olijfolie. Plaats de bakplaat op een hete pizzasteen en bak tot de kaas gesmolten is en de korst goudbruin is, 10-12 minuten.
Haal de pizza uit de oven en bestrooi met basilicum, zout en peper.
Pizzabodem:

Meng in een grote kom de bloem, het zout en de gist. Roer er met een houten lepel 2 kopjes warm water (ongeveer 38 °C) en 2 kopjes olijfolie doorheen. Kneed tot een ruw deeg ontstaat. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plek.
Leg het deeg met licht met bloem bestoven handen op een ruim met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar keer tot het glad en elastisch is, ongeveer 1 minuut (kneed niet te hard of te lang).
Doe het deeg in een grote kom die licht is ingevet met olijfolie. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Plaats ondertussen een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat met opstaande rand op het onderste rooster van de oven en verwarm de oven voor tot 260 °C.

Als je maar één pizza nodig hebt, wikkel dan de helft van het rauwe deeg in plasticfolie en vries het maximaal een maand in. Laat het deeg een nacht in de koelkast ontdooien, laat het vervolgens 4 uur rusten en besprenkel het met olijfolie voordat je het uitrolt.
Vet twee bakplaten van 32x45 cm (geen antiaanbaklaag) in met olijfolie (3 eetlepels per plaat). Leg op elke plaat een stuk deeg. Vorm de pizza's één voor één: dek het deeg af met plasticfolie en druk het vervolgens stevig aan met je handen om de bakplaat te vullen.

Culinaire tipsDe pizzabodem kan van tevoren worden gebakken; laat hem afkoelen, wikkel hem vervolgens losjes in plasticfolie en laat hem maximaal 8 uur rusten.
Verwijder de plasticfolie en plaats de bakplaat op de hete pizzasteen. Bak tot de korst begint te bruinen, ongeveer 10 minuten. Haal de pizza uit de oven en maak hem voorzichtig los van de bakplaat met een spatel. Beleg de pizza met de toppings en bak verder zoals aangegeven, of laat hem afkoelen, wikkel hem losjes in plasticfolie en laat hem maximaal 8 uur rusten.