Cowboy Nachos

Stemmen: 2

Tijd: 8 uur en 45 minuten plus marineertijd
Complexiteit: moeilijk
Porties: 4 - 6

Deze Mexicaanse dip zit boordevol heerlijke nacho's: geraspte runderborst in tomatensaus, smaakvolle bonen met gerookt spek, veel gesmolten kaas, verse pico de gallo en natuurlijk tortillachips. Perfect om met vrienden sport te kijken, maar ook heerlijk met restjes gestoofde runderborst en bonen. Verdeel alle ingrediënten over een grote ovenschaal en gratineer de nacho's tot de kaas gesmolten is. Zet de nacho's in het midden van de tafel, zodat iedereen een tortilla kan pakken gevuld met al deze lekkernijen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Nachos

2 kopjes pintobonen, recept hieronder
Tabasco-saus, naar smaak
Gekneusde knoflook, naar smaak
Ingelegde of verse jalapeñopepers, gehakt of in ringen gesneden, naar smaak (optioneel)
Koolzaadolie om de borst opnieuw op te warmen.
2 kopjes gestoofde runderborst in reepjes (plus eventueel braadvocht), recept hieronder
1 pot rode Mexicaanse saus of enchiladasaus (genoeg om het vlees te bevochtigen)
Tortillachips, naar behoefte (ongeveer een half pakje)
2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas (of zoveel als je wilt)
2 kopjes pico de gallo, recept hieronder

Pinto bonen

4 kopjes gedroogde pintobonen
4 dikke plakken spek (je kunt spek met reuzel, varkenspoot of in blokjes gesneden ham gebruiken)

gestoofde runderborst

2 blikken runderbouillon
1,5 kopjes sojasaus
0,5 kopje vers geperst citroensap
2 eetlepels vloeibare rook
5 teentjes knoflook, fijngehakt
Runderborst van 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 pruimtomaten
3 jalapeñopepers
Een halve grote of een kleine ui
1 bosje verse koriander
Een halve limoen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, pintobonen, spek, jalapeñopeper, tortilla, Monterey Jack-kaas, sojasaus, citroensap, vloeibare rook, pico de gallo saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng de gekookte bonen op smaak naar wens met wat gemalen zwarte peper, Tabasco-saus, gehakte knoflook en eventueel jalapeño. Pas de pittigheid aan naar uw smaak.
Verwarm de oven voor op de grillstand.

Verhit een koekenpan tot een beetje koolzaadolie en voeg de gestoofde runderborst in reepjes toe. Bak 1-2 minuten, draai om en bak nog 1-2 minuten. Giet er vervolgens wat olie bij. rode saus Besprenkel het mengsel over het vlees om het te bevochtigen. Indien gewenst kunt u wat van het braadvocht uit de borstpan toevoegen (of een beetje runderbouillon, net genoeg om het vlees te bevochtigen). Roer goed door zodat het gelijkmatig verdeeld is en haal van het vuur.
Montage:

Leg in een ovenschaal de helft van de tortillachips, bonen, borststuk, kaas en pico de gallo in laagjes. Herhaal de laagjes, behalve de pico de gallo; bewaar deze voor later, wanneer de nacho's klaar zijn.
Plaats de nacho's op het middelste of onderste rooster van de oven en gril ze tot de kaas gesmolten is. Houd ze goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. Bestrooi met de resterende pico de gallo voor het serveren.

Pico de GalloSnijd de tomaten, jalapeño en ui fijn. Als je van een pittigere smaak houdt, laat dan de zaadjes in de jalapeño zitten. Pas de hoeveelheid jalapeño naar smaak aan.

Hak vervolgens een grote bos koriander fijn. Je hoeft de blaadjes er niet af te halen; snijd alleen de lange, bladloze stengels af en gooi ze weg.

Doe de tomaten, jalapeño, ui en koriander in een kom en meng alles goed door elkaar. Knijp het sap van een halve limoen in de kom. Breng op smaak met zout en meng nogmaals.
Pinto bonen

Spoel de bonen af met koud water, doe ze in een pan en dek ze af met water tot een diepte van 5-7 cm. Snijd het spek in grote stukken en voeg dit toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek de pan af. Laat de bonen sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 2 uur, en voeg indien nodig water toe. De bonen moeten gaar worden in een dikke vloeistof.

Voeg tegen het einde van de bereiding 1 theelepel zout en 2 theelepels zwarte peper toe. Proef voor het serveren en voeg naar wens meer zout en zwarte peper toe. Pas op dat u niet te veel zout gebruikt. Opbrengst: 12 porties.
gestoofde runderborst

Meng runderbouillon, sojasaus, citroensap, vloeibare rookaroma en knoflook in een grote braadpan (een wegwerppan is prima). Leg de borst in de marinade, met de vetkant naar boven. Dek de pan goed af met aluminiumfolie. Laat 24-48 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Braad de borst in een braadpan, afgedekt met aluminiumfolie, tot hij gaar is en gemakkelijk met een vork door te prikken is. Dit duurt ongeveer 40 minuten per pond (6-7 uur). Leg de borst op een snijplank, snijd hem dwars op de draad en leg de plakken terug in het braadvocht. Serveer direct en bedruip met het braadvocht.

Opslagaanbevelingen

Je kunt de pan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren of invriezen voor later gebruik. Als er vet op het oppervlak stolt, schep dit er dan af en gooi het weg.