Koffie-barbecuesaus met chilipepers
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 l.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 l.
Het hoogtepunt van deze saus is de sterk gezette koffie, die de smaak intensiveert en de kruidige en hartige tonen van de andere ingrediënten naar voren brengt. Turbinado-suiker zorgt voor een perfecte balans in de smaak en een vleugje appelciderazijn voegt nog meer complexiteit toe. Laat de saus sudderen tot hij indikt en gebruik hem bij elk type barbecue.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 guajillo pepers
- 3 mulato pepers
- Een halve middelgrote ui, in partjes gesneden.
- 6 teentjes knoflook, ongepeld
- 2 eetlepels maïsolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 kop sterke zwarte koffie
- 1/4 eetlepel turbinado suiker
- 1 eetlepel grof zout + meer naar smaak
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Een snufje gemalen kruidnagel
- Een snufje komijn
- 2 theelepels appelciderazijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: guajillo peper, knoflook, appelciderazijn, turbinado suiker, tomatenpuree, koffie, oregano, barbecuesaus, anjer, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de chilipepers in plakjes, verwijder de zaadjes en de steeltjes. Rooster de chilipepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om en druk ze plat met een spatel, tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Doe de chilipepers in een hittebestendige kom, overgiet ze met zeer heet water en laat ze ongeveer 30 minuten weken om te verzachten. Haal de chilipepers uit het water, bewaar het vocht, hak ze grof en zet apart.
- Terwijl de pepers weken, fruit je de ui en knoflook in dezelfde droge koekenpan op middelhoog vuur tot de ui lichtbruin is en de knoflook zacht, ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen, knijp de knoflook uit de schil en doe deze samen met de pepers en ui in een blender. Blend tot een pasta ontstaat, voeg indien nodig meer van het weekwater toe (ongeveer 3/4 kopje).
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chilipasta toe en bak al roerend tot deze is ingedikt en geurig, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomatenpuree, koffie, suiker, 1 eetlepel zout, oregano, kruidnagel en komijn toe. Zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 15 minuten.
- Voeg naar smaak azijn, zout en peper toe.
Opmerking
Voor dit recept hebben we Mexicaanse oregano nodig. De smaak ervan is sterker dan die van Italiaanse oregano, waardoor de andere ingrediënten in de saus de smaak niet overheersen.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
