Kalkoen met citroen en zwarte peper in spekjus

Stemmen: 2

Bereidingswijze: Kalkoen met citroen en peper en jus van spek

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Een sublieme combinatie van citroen en grof gemalen zwarte peper geeft deze feestelijke kalkoen zijn kenmerkende smaak en rijke aroma. De kalkoen wordt van binnen en van buiten ingewreven met een mengsel van citroenschil en peper, en vervolgens bestreken met gesmolten boter en citroensap. De holte wordt gevuld met citroenhelften, kruiden, uien en selderij. De kalkoen is na bereiding ongelooflijk sappig en mals, bedekt met een knapperige, heerlijke bruine korst. Geserveerd met jus, gegarneerd met gebakken spekjes en het braadvocht van de kalkoen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 kalkoen van 5,5 - 6,5 kg (ontdooien indien bevroren)
4 citroenen
2 eetlepels grof gemalen zwarte peper
1 ui, in 4 stukken gesneden
2 stengels selderij, in stukjes gesneden
3 takjes tijm
9 plakjes spek (ongeveer 220 g)
60 g ongezouten boter

Klassieke jus

140 g ongezouten boter + meer naar behoefte
Kalkoennek en ingewanden (met uitzondering van de lever)
1 ui, in 4 stukken gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
1 stengel selderij, fijngehakt
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
0,5 kopjes droge witte wijn
8 kopjes licht gezouten kippenbouillon + meer naar behoefte
3/4 kopje premium bloem
Gesmolten vet en sappen van gebraden kalkoen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, citroen, witte peperkorrels, tijm, laurierblad, witte wijn, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Laat de kalkoen 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Plaats het ovenrek op de onderste plank (verwijder de andere rekken); verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).
Verwijder de nek en ingewanden van de kalkoen en zet apart voor de jus. Rasp de schil van alle vier de citroenen fijn en meng dit met peper en 1 eetlepel zout. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Wrijf de binnenkant van de kalkoen in met ongeveer een kwart van het citroen-pepermengsel en wrijf de rest over de huid. Snijd een citroen in kwartjes. Plaats deze in de holte samen met de ui, selderij en takjes tijm. Bind de poten samen met keukentouw. Plaats de kalkoen op een rooster in een grote braadpan en stop de vleugels onder het lichaam.

Bak de bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur krokant, 7-8 minuten. Leg de bacon op keukenpapier om uit te laten lekken. Laat het vet in de pan zitten. Hak de bacon fijn en zet apart voor de jus. Voeg de boter toe aan de koekenpan met het uitgelekte vet en roer tot de boter gesmolten is. Giet het mengsel in een kom en voeg het sap van twee citroenen toe. Laat de citroenboter iets afkoelen en bestrijk de kalkoen ermee. Plaats de kalkoen in de oven en braad hem 1 uur. Ga ondertussen verder met stap 6 en maak de klassieke jus.
- Recept Klassieke jus.
Na 1 uur braden, bestrijk de kalkoen met het braadvocht. Ga door met braden en bestrijk de kalkoen elke 30 minuten met het braadvocht, tot de huid goudbruin is en een thermometer in de dij 74 °C aangeeft (165 °F), ongeveer nog 2 uur.
Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; bewaar het braadvocht voor de jus. Voeg het spek toe aan de jus.
Klassieke jus

Bereid de bouillon voor.:

Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de nek en ingewanden toe en bak ze, al draaiend, tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, wortel, selderij, tijm en laurierblad toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de wijn toe en breng aan de kook, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten inkoken tot de helft. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een grote maatbeker. Je zou 7 kopjes bouillon moeten hebben. Voeg indien nodig meer kippenbouillon toe.

Smelt de resterende 120 gram boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop er geleidelijk 7 kopjes van de bereide bouillon doorheen; breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de jus dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Zet apart tot de kalkoen gaar is.

Giet na het braden van de kalkoen het braadvocht en het vet uit de braadpan in een vetseparator en laat dit staan tot het vet naar boven komt drijven. Giet het vet af (of besprenkel het over de vulling). Meng het afgegoten braadvocht met de jus en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de jus opnieuw voor het serveren.