Meringues "Geodes"

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur plus insteltijd
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cakes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 137, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 24 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 41 mg, suiker 17 G.

Net als natuurlijke geodes, betoveren deze prachtige meringues met hun mysterieuze uiterlijk en schoonheid, en ze zien er zeer realistisch uit. Om ze te versieren, heb je gekleurde suikerkristallen op stokjes nodig, die je zelf kunt kweken of in een snoepwinkel kunt kopen. Om de meringues op echte geodes te laten lijken, hol je de binnenkant uit en vul je deze met gekleurde kristallen terwijl ze vanbinnen nog warm en zacht zijn. Een lichte laag cacaopoeder geeft ze een steenachtig uiterlijk aan de buitenkant. Deze meringues zijn een uitstekend cadeau voor vrienden en familie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eiwitten van 3 grote eieren, op kamertemperatuur
1/4 theelepel wijnsteenzuur
3/4 kopje kristalsuiker
Zwarte gel voedselkleurstof voor het kleuren.
1 theelepel vanille-extract of een andere smaakstof naar keuze (optioneel)
Cacaopoeder om te bestrooien
10 stokjes met suikerkristallen in verschillende kleuren, ter decoratie.
2 kopjes witte smeltchocolade
Speciale uitrusting: een ijsschepje van 3 eetlepels (nr. 20), een metalen theelepel en een bakkwast

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, meringue, wijnsteenzuur, chocoladechips (korrels), cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 120 °C.
Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer en klop ze met de garde op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg de wijnsteen toe en verhoog de snelheid naar middelhoog. Klop de kristalsuiker erdoor, 1 eetlepel per keer, en voeg bij de laatste eetlepel een paar druppels zwarte kleurstof toe om het mengsel lichtgrijs te kleuren. Klop het vanille-extract erdoor, indien gewenst.

Klop door tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, nog 6 minuten.
Spray een ijsschepje in met bakspray, schep het eiwitschuim in bolletjes en leg ze op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van 2,5 cm. Bestrooi de bovenkant lichtjes met cacaopoeder (het eiwitschuim moet eronder zichtbaar zijn).
Bak de meringues tot ze stevig zijn, ongeveer 1 uur. Haal de bakplaat uit de oven, zet de oven uit en sluit de deur. Laat de meringues afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Maak er vervolgens gaatjes in: houd de meringue in je hand, met de platte kant naar boven. Gebruik de rand van een metalen theelepel om voorzichtig een gaatje in het midden van de bodem te snijden, waarbij je een klein stukje meringue rondom het gaatje laat uitsteken. Druk je duim in het gaatje en druk de binnenkant van de meringue tegen de zijkanten om een holte te creëren (zie opmerking).
Leg de meringues terug op de bakplaat en plaats ze in de uitgeschakelde oven tot ze volledig droog zijn, minimaal 3 uur en maximaal 8 uur.
Gebruik een houten lepel om de kristallen van de zuurstokken in kleinere stukjes te breken en ze van de stokjes te verwijderen. Leg de kristallen in kleine schaaltjes en sorteer ze op kleur.
Doe de witte chocoladesmelt in een magnetronbestendige kom en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten is.
Gebruik een bakkwastje om een cirkel van gesmolten glazuur op de bodem van de meringuevorm te tekenen. Vul de vorm direct met donkere kristallen. Wacht een paar seconden en giet de overtollige suiker terug in de kom.
Bestrijk de rest van de holte met glazuur. Vul de holte direct met lichtgevende kristallen. Wacht een paar seconden en giet dan het overtollige glazuur eruit. Herhaal dit met de resterende meringues, glazuur en zuurstokken.

Opmerking

Als de meringue breekt, plak hem dan gewoon weer aan elkaar met witte chocolade. Bewaar de meringuekruimels om als topping te gebruiken voor ijs, lattes en warme chocolademelk.