Delmonico-aardappelen
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 649, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 49 G., vezel 5 G., cholesterol 124 mg, natrium 929 mg, suiker 5 G.
Calorieën 649, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 49 G., vezel 5 G., cholesterol 124 mg, natrium 929 mg, suiker 5 G.
Delmonico-aardappelen zijn een bijgerecht dat halverwege de 19e eeuw werd bedacht in het New Yorkse restaurant Delmonico's. Hoewel het exacte originele recept niet bewaard is gebleven, bestaat het doorgaans uit aardappelen (geraspt, gepureerd of in plakjes gesneden) met melk, room en kaas, gebakken als een gratin met een goudbruine korst. Veel koks en huisvrouwen probeerden de Delmonico-aardappelen na te maken, en tegen het begin van de 20e eeuw waren ze enorm populair geworden in de Verenigde Staten. Dit recept suggereert om de aardappelen individueel in kleine ramekins te serveren. Deze versie ziet er feestelijk en elegant uit.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 g aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden (4-5 middelgrote knollen)
- 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 3/4 kopje volle melk
- 3/4 kopje slagroom
- 1,5 kopjes geraspte witte kaas (250 g)
- 0,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas (55 gram)
- 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, Parmezaanse kaas, room, melk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vet vier ramekins van 300 ml in met boter en plaats ze op een bakplaat met opstaande rand.
- Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met koud water. Voeg ruim zout toe aan het water en breng het aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat de aardappelen sudderen tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een mes in te prikken), ongeveer 10 minuten.
- Verwarm ondertussen in een middelgrote steelpan de melk en room op middelhoog vuur tot er fijne belletjes aan de randjes verschijnen, 2-3 minuten. Voeg langzaam de witte kaas toe en roer tot deze gesmolten is. Haal de pan van het vuur.
- Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de pan. Zet het vuur laag en roer tot het overtollige water verdampt is, ongeveer 1 minuut. Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Giet langzaam het melk- en kaasmengsel erbij en voeg 1/4 kopje Parmezaanse kaas toe. Roer. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Verdeel de aardappelschijfjes gelijkmatig over de voorbereide ramekins. Bestrooi met 1 eetlepel van de resterende Parmezaanse kaas. Bak tot ze goudbruin en bubbelend zijn aan de randen, ongeveer 15 minuten. Bestrooi met bieslook en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
