Naan

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 751, totaal vet 63 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 40 G., vezel 2 G., cholesterol 18 mg, natrium 248 mg, suiker 2 G.

De allerlekkerste en perfecte naan is knapperig van buiten, licht aangebrand, zacht van binnen, een beetje taai en hier en daar luchtig. Net als pizza bakt het heel snel op de hoogste temperatuur. Daarom is zelfgemaakte naan vaak niet zo goed als naan gebakken in een tandoor (een kleioven met hout- of kolenvuur). Is het dus mogelijk om thuis goede naan te bakken, of is het de moeite waard? Jazeker! Je kunt het bakken op een pizzasteen/staalplaat of in een zware gietijzeren pan. Het bakoppervlak moet zeer heet zijn en de laatste stap is het dichtschroeien van de naan boven een open vlam, zoals een gasbrander of fornuis.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
1 theelepel suiker
3 kopjes broodmeel met een hoog glutengehalte, plus extra meel om het deeg mee te bewerken.
1 theelepel grof zout
0,5 kopje naturel volle melkyoghurt
4 eetlepels ghee of ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld, plus extra voor het invetten en serveren.
1/4 kopje warme melk
1 eetlepel citroensap, optioneel
Gebruik plantaardige olie om de kom in te vetten.
2 eetlepels zwarte komijnzaadjes, optioneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, melk, yoghurt, ghee, karwij, naanbrood

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom de gist, suiker en 1/4 kopje warm water goed door elkaar. Laat het mengsel 3-5 minuten staan tot het begint te schuimen.
Meng ondertussen 2,5 kopjes bloem met zout in een grote kom en roer goed door. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel, de yoghurt, gesmolten boter of gewone boter, warme melk en eventueel citroensap toe. Meng alles goed met je vingers tot een grof, plakkerig deeg ontstaat. Voeg meer bloem toe als het deeg te plakkerig is, of een beetje water als het te droog is.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Plaats het in een grote, licht ingevette kom, dek deze goed af met plasticfolie en zet de kom op een warme, tochtvrije plek, bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven, tot het deeg in volume is verdubbeld, ongeveer 1 tot 2 uur.
Als je een pizzasteen of -bakplaat gebruikt, plaats deze dan een uur voor het bakken op het onderste rooster van de oven en verwarm de oven voor op 260-280 °C. Als je een gietijzeren koekenpan gebruikt, verwarm deze dan 5-7 minuten op hoog vuur op het fornuis vlak voor het bakken.
Doe wat gesmolten boter in een kleine kom. Doe de resterende bloem in een andere kom.
Verdeel het deeg in 8 bollen. Haal elke bol door de bloem, druk hem plat op een licht met bloem bestoven werkblad en rek of rol hem uit tot een ovaal, dunner in het midden en iets dikker aan de randen. Maak je geen zorgen over perfecte naans; ik geef mijn naans bijvoorbeeld graag de vorm van verschillende landen! Schud de overtollige bloem eraf. Bestrijk elk deegvel met ghee of boter en bestrooi met zwarte komijn (voeg iets meer toe dan je wilt, want er valt wat af tijdens het bakken).
Leg het uitgerolde naanbrood op een hete steen of bakplaat. Bak het tot er bubbels aan de bovenkant verschijnen, 2-3 minuten. Haal het naanbrood met een tang van de bakplaat en rooster het boven een open vlam, draai het regelmatig om, tot er aan beide kanten een paar bruine, verkoolde plekjes verschijnen. Bestrijk royaal met boter of ghee en serveer warm. Herhaal dit met de rest van het deeg.
Opmerking

Broodmeel met een hoog glutengehalteJe kunt gewone bloem gebruiken, maar ik raad sterk aan om bloem met een hoog glutengehalte te gebruiken, omdat dit de flatbreads hun karakteristieke taaie textuur geeft. Je kunt ook een beetje fijne volkorenbloem (atta) aan het deeg toevoegen. Ik zou echter niet meer dan een derde van de bloem in het recept vervangen door andere soorten bloem.

Ghee, boter of plantaardige olieIk geef de voorkeur aan ghee; het is lactosevrij en brandt niet aan. Je kunt boter of zelfs plantaardige olie, zoals avocado-olie, als alternatief gebruiken.

CitroensapYoghurt is vaak niet zuur genoeg. In dat geval voeg ik 1-2 eetlepels citroensap toe om het meer naar traditionele yoghurt te laten smaken.

Zwarte komijn (nigela)Deze zaadjes worden ook wel nigellazaadjes genoemd. Hoewel het eigenlijk geen uienzaadjes zijn, hebben ze een lichte smaak van gebakken ui. Ik raad aan om deze specerij altijd in huis te hebben, maar als je ze niet hebt, kun je sesamzaadjes, maanzaadjes gebruiken of ze helemaal weglaten. Ik strooi de zaadjes meer over het platbrood voor de sier en een beetje crunch dan voor de smaak.