Steaks met gemarineerde maissalade en hete saus.
Stemmen: 1
Tijd: 8 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Een recept voor gegrilde New York strip steaks met maissalade. Het vlees wordt een nacht gemarineerd in aromatische kruiden, sjalotten, knoflook en olijfolie. De salade wordt gemaakt met maïs gemarineerd in azijn, suiker en kurkuma, gemengd met paprika, sjalotten, aromatische kruiden en specerijen.
Er wordt ook een pittige saus gemaakt van paprika, jalapeño, chilipoeder, tomatensap en mosterd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor steaks:
- 4 New York steaks, 225 g per stuk (porties gesneden uit de dunne rand van de lende van het rundkarkas)
- 1 kopje fijngehakte krulpeterselie
- 3 eetlepels fijngehakte sjalotten
- 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 1 geplette teentje knoflook
- 1 theelepel roze peper erwten, geplet
- Koudgeperste olijfolie
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- Zeezoutvlokken
Voor de maissalade:
- 2 kopjes maïskorrels (ongeveer 4 kolven)
- 1/2 kopje wit wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- Grof zout
- 1 theelepel kurkuma
- Sap van 2 limoenen
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 gele paprika, fijngesneden
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 eetlepels fijngehakte verse dragon
- 1 eetlepel fijngehakte krulpeterselie
- 1 eetlepel Amber kruidenmix of
1 theelepel kruiden met chilipoeder (recept) chilipoeder)
Voor de hete saus:
- 1/2 witte ui, in blokjes gesneden
- Koolzaadolie
- 1/2 kleine groene paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 grote teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 kleine jalapeñopeper, fijngehakt
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1/2 kopje tomatensap van goede kwaliteit
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/2 theelepel Dijonmosterd
- Grof zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, maïs, hete saus, jalapeñopeper, zoete paprika, uien, sjalotten, Dijonmosterd, wijnazijn, tomatensap, kurkuma, limoensap, knoflook, chili kruiden, gemalen cayennepeper, rozemarijn, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Marineer de steaks: Meng in een kleine kom de peterselie, sjalot, rozemarijn, tijm, knoflook en peperkorrels. Voeg olijfolie toe tot de specerijen volledig bedekt zijn. Doe de steaks in een bakje of afsluitbare zak, voeg de marinade toe en schud goed door elkaar. Laat een nacht in de koelkast marineren.
- Bereid maissalade voor: Doe de maïs in een neutrale kom. Combineer in een kleine neutrale steelpan de witte wijnazijn, suiker, 1 theelepel zout, kurkuma en 1/4 kopje water en breng aan de kook. Giet het mengsel over de maïs, dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
- Bereid de hete saus voor.: Vet de bodem van een grote pan in met koolzaadolie en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika's, knoflook en jalapeño toe. Stoom de groenten 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de chilipoeder en cayennepeper toe.
Rooster de specerijen 2 minuten. Voeg het tomatensap, de rode wijnazijn, de mosterd en 240 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen, tot de saus de consistentie van ketchup heeft.
Doe de saus in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg indien nodig 60-120 ml water toe om de saus iets te verdunnen. Breng royaal op smaak met grof zout. (De saus kan tot drie dagen van tevoren worden gemaakt, afgedekt en in de koelkast bewaard.) - Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Haal de steaks uit de marinade en breng ze royaal op smaak met grof zout en zwarte peper. Gril ze 4 minuten per kant tot ze medium-rare zijn. Laat de steaks even rusten terwijl je de maissalade klaarmaakt.
- Giet de maïs af. Voeg olijfolie en limoensap toe en laat 5 minuten staan. Voeg vervolgens de paprika's, sjalotten, dragon, peterselie, Amber kruidenmix en 1 eetlepel tabasco toe.
Bestrooi de steaks met een beetje grof zeezout. Serveer met maissalade en een scheutje hete saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
