Kacho-e-uova met geraspt ei
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 594, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 59 G., vezel 3 G., cholesterol 275 mg, natrium 638 mg, suiker 3 G.
Calorieën 594, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 59 G., vezel 3 G., cholesterol 275 mg, natrium 638 mg, suiker 3 G.
Acio e uova betekent in het Italiaans "kaas en eieren". Dit Napolitaanse gerecht wordt traditioneel gemaakt met korte, buisvormige pasta in een dikke, romige saus. Net als carbonara is de saus een combinatie van fijn geraspte kaas, ei en het zetmeelrijke kookwater van de pasta. Dit gerecht is echter volledig vleesvrij, waardoor het een vegetarisch gerecht is dat in een paar minuten klaar is. Perfect geroosterde broodkruimels, Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie geven de topping extra textuur en smaak. Deze geavanceerde versie bevat ook citroenschil voor een frisse smaak en een fijn geraspt hardgekookt ei.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 grote eieren en 1 grote eidooier + 2 extra hele eieren om hard te koken
- 0,5 eetlepel fijn geraspte pecorino
- 0,5 kopje + 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 280 g rigatoni
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1/4 kopje panko broodkruimels
- 1/4 kopje peterselieblaadjes (ongeveer 2 eetlepels fijngehakte kruiden)
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 3 teentjes knoflook, dun gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rigatoni pasta, Pecorino Romano kaas, Parmezaanse kaas, citroenschil, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Klop in een grote kom 2 eieren met de eidooier, voeg de pecorino, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, 1 eetlepel water, 1/2 theelepel zout en een paar draaien van de zwarte pepermolen toe en mix tot een glad mengsel; zet apart.
- Breng in een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur en voeg ruim zout toe. Vul een middelgrote kom met ijswater en zet deze opzij. Zodra het water kookt, laat u de resterende 2 hele eieren voorzichtig met een schuimspaan of tang in de pan zakken en kookt u ze tot ze hardgekookt zijn (het eiwit en de dooier zullen niet stollen), ongeveer 10 minuten. Schep de eieren met een schuimspaan in het ijswater, laat het sudderende water in de pan staan. Laat de eieren volledig afkoelen, pel ze en zet ze opzij.
- Voeg de rigatoni toe aan kokend water en kook tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet 0,5 kopje van het kookwater af en laat de pasta uitlekken in een vergiet.
- Smelt ondertussen 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg toe panko broodkruimels Bak het mengsel al roerend tot het goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de peterselie, citroenschil en de resterende 2 eetlepels Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Doe het mengsel in een kleine kom en zet opzij.
- Veeg de koekenpan schoon en voeg de resterende 2 eetlepels boter toe. Laat de boter smelten op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en bak deze al roerend tot hij geurig is, 1-2 minuten. Voeg de pasta toe en roer met een siliconen spatel. Zet het vuur lager (middellaag).
- Giet er 1/4 kopje van het bewaarde pastawater en het ei-kaasmengsel bij. Kook het geheel al roerend en schraap de bodem en zijkanten van de pan schoon, tot de kaas gesmolten is en de saus zijdezacht en licht ingedikt is, 2-4 minuten. Het is belangrijk om de pasta regelmatig te roeren, zodat de saus gelijkmatig gaart en de eieren niet schiften. Als de saus te dik is, voeg dan telkens 2 eetlepels pastawater toe.Proef en voeg zout en peper toe.
- Verdeel de pasta over 4 ondiepe kommen en strooi de broodkruimels er gelijkmatig overheen. Rasp de hardgekookte eieren fijn over de pasta met een grove rasp.
Auteur van het recept - Amanda Neal is een chef-kok en culinair schrijfster uit New York City.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
