Kaneelbroodjes die een nacht van tevoren gebakken zijn

Stemmen: 1

Hoe maak je kaneelbroodjes die je een nacht laat garen?

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 456, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 75 G., vezel 2 G., cholesterol 103 mg, natrium 276 mg, suiker 37 G.

Luchtige, smelt-in-je-mond kaneelbroodjes zijn perfect voor de feestdagen, als zondagse traktatie of gewoon als ontbijt. Het gistdeeg rijst 's nachts in de koelkast (vandaar de naam), waardoor een bijzonder heerlijke, aromatische en luchtige kruimelstructuur ontstaat. Deze methode is ook handig als je een deel van het werk van tevoren wilt doen en de broodjes warm wilt serveren bij het ontbijt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

4 grote eierdooiers op kamertemperatuur
1 groot ei op kamertemperatuur
60 g suiker, ongeveer 1/4 kopje
60 g gesmolten ongezouten boter, ongeveer 6 eetlepels.
60 g zure melk of kefir op kamertemperatuur
560 g premium bloem (ongeveer 4 kopjes) + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 pakje droge instantgist, ongeveer 2 en 1/4 theelepel.
1 en 1/4 theelepel grof zout
Plantaardige olie of kookspray

Vulling

220 g lichtbruine suiker, ongeveer 1 eetlepel.
1 eetlepel gemalen kaneel
Een snufje zout
20 g gesmolten ongezouten boter, ongeveer 1,5 eetlepel

Glazuur

70 g zachte roomkaas, ongeveer 1/4 kopje
3 eetlepels melk
150 g poedersuiker, ongeveer 1,5 eetlepel.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, zure melk, kefir, roomkaas, bruine suiker, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Klop in de kom van een staande mixer met de garde de eidooiers, het hele ei, de suiker, de boter en de karnemelk door elkaar. Voeg ongeveer 500 ml bloem, de gist en het zout toe en klop tot een glad mengsel. Vervang de garde door de deeghaak. Voeg alle bloem behalve 750 ml toe en mix 5 minuten op lage snelheid. Controleer de consistentie van het deeg en voeg indien nodig meer bloem toe; het deeg moet zacht en vochtig zijn, maar niet plakkerig. Kneed nog 5 minuten op lage snelheid, of tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 30 seconden met je handen. Vet een grote kom licht in. Doe het deeg in de kom, vet de bovenkant van het deeg licht in met olie, dek af en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 tot 2,5 uur.

Meng de bruine suiker, kaneel en zout in een middelgrote kom. Zet opzij tot gebruik.
Vet een glazen ovenschaal van 22x32 cm in. Haal het deeg uit de schaal en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Vorm het deeg voorzichtig tot een rechthoek, met de lange zijde naar u toe. Rol het uit tot een rechthoek van 45x30 cm. Bestrijk het deeg met 20 g gesmolten boter, laat daarbij een rand van 1 cm vrij aan de bovenkant. Strooi het vullingmengsel over het deeg, laat daarbij een rand van 2 cm vrij aan de bovenkant; druk de vulling voorzichtig in het deeg.
Begin bij de lange kant die het dichtst bij u ligt en rol het deeg strak op tot een rol. Knijp de naad goed dicht om deze te sluiten en draai de rol met de naad naar beneden. Druk de rol voorzichtig aan zodat deze een gelijkmatige dikte krijgt. Snijd de rol met een gekarteld mes in plakken van 4 cm dik; u krijgt 12 plakken. Leg de plakken met de snijkant naar beneden in een ovenschaal, dek deze goed af met plasticfolie en zet ze een nacht of maximaal 16 uur in de koelkast.
Haal de broodjes uit de koelkast en plaats ze in de uitgeschakelde oven. Vul een ondiepe pan voor tweederde met kokend water en zet deze op een rooster onder de broodjes. Sluit de ovendeur en laat de broodjes rijzen tot ze licht opgezwollen zijn, ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Verwarm de oven voor en plaats de broodjes op het middelste rooster. Bak ze goudbruin of tot de kerntemperatuur 88 °C (185 °F) bereikt, gemeten met een digitale thermometer. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Terwijl de broodjes afkoelen, maak je het glazuur klaar door de roomkaas in de kom van een staande mixer romig te kloppen. Voeg de melk toe en klop tot een glad mengsel. Zeef de poedersuiker erbij en klop nogmaals tot een glad geheel. Bestrijk de broodjes met het glazuur en serveer ze warm.