Italiaanse kaneelbroodjes

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Deze heerlijke Italiaanse kaneelbroodjes verschillen van de originele door een paar extra ingrediënten die de smaak en het aroma subtiel veranderen, waardoor ze lijken op typisch Italiaans gebak. Het gaat om gemalen anijszaad en sinaasappel, toegevoegd aan de vulling, het deeg en het glazuur. Als je warme kaneelbroodjes voor het ontbijt wilt bakken, maak ze dan twee dagen van tevoren. Het deeg rijst langzaam en geleidelijk in de koelkast, waardoor de smaak en textuur verbeteren. Op de ochtend van de tweede dag zijn de broodjes klaar om te bakken. Besprenkel de gebakken broodjes met het sinaasappelglazuur en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 zakjes (4,5 theelepels) actieve droge gist
5 en 1/4 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra voor het werk
0,5 kopje kristalsuiker
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel gemalen anijszaad
110 g ongezouten boter, gesmolten
0,5 kopje slagroom, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
2 grote eierdooiers

Vulling

1 kopje bruine suiker
1,5 theelepel sinaasappelrasp
1 theelepel citroenschil
1 theelepel gemalen anijszaad
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel grof zout
110 g ongezouten boter, zacht, plus extra boter om de pan in te vetten

Glazuur

2 kopjes poedersuiker
3 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gist, premium bloem, suiker, Anijszaad, boter, room, vanille-extract, eieren, bruine suiker, sinaasappelschil, citroenschil, kaneel, poedersuiker, Sinaasappelsap, sinaasappels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Strooi de actieve droge gist over 300 ml warm water. Laat het mengsel staan tot het begint te borrelen, ongeveer 2 minuten.
Meng ondertussen in de kom van een elektrische mixer de bloem, kristalsuiker, zout en steranijs. Roer met een spatel. Meng in een aparte kom de gesmolten boter, slagroom, vanille-extract en eidooiers. Voeg de natte ingrediënten en de actieve gist toe aan het bloemmengsel. Kneed met een siliconen spatel tot een ruw deeg. Bevestig de kom aan de mixer met de deeghaak en kneed tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom, maar nog steeds zacht en soepel aanvoelt, ongeveer 10 minuten. Dek af met plasticfolie en laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Vulling:

Meng in een kom de bruine suiker, sinaasappelrasp, citroenrasp, anijs, kaneel en zout. Bestrooi het aanrecht lichtjes met bloem. Leg het deeg op het aanrecht en bestrooi het met nog wat bloem. Rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 55 x 37 cm en 0,8 cm dik. Smeer de zachte boter gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 0,5 cm vrij. Bestrooi het deeg gelijkmatig met het bruine suikermengsel. Begin vervolgens bij de lange kant die het dichtst bij u ligt en rol het deeg van u af. Bevochtig de verste rand met een beetje water en plak deze dicht. U zou een gladde rol moeten hebben. Snijd de rol in twaalf stukken van elk 5 cm breed.
Vet de binnenkant van een glazen ovenschaal van 22x32 cm in met boter. Leg de broodjes in de schaal en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bak de broodjes 30-35 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen terwijl je het glazuur klaarmaakt.
Glazuur:

Meng in een kleine kom de poedersuiker met het sinaasappelsap. Besprenkel de broodjes met het glazuur en serveer ze warm.

Opmerking

Het deeg kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en 's nachts langzaam in de koelkast rijzen. Vorm de rol, snijd hem de avond ervoor in stukken en laat hem ook 's nachts langzaam in de koelkast rijzen. De rollen zijn 's ochtends direct klaar om te bakken.