Aardbei-munt cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 546, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 74 G., vezel 1 G., cholesterol 125 mg, natrium 225 mg, suiker 48 G.

Maak heerlijke cupcakes met een onverwachte vulling: een hele verse aardbei in een luchtige kruimelbodem. Sappig en verfrissend, net als de zomer. Elke cupcake is afgewerkt met limoenglazuur, versierd met groene suiker en muntblaadjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout
2 grote eieren, op kamertemperatuur
2/3 kopje suiker
3/4 kopje ongezouten boter, gesmolten
2 theelepels vanille-extract
0,5 kopjes melk
Speciale uitrusting: 6 grote muffinvormen

Glazuur

1 en 1/3 kopjes gezeefde poedersuiker
1,5 eetlepel fijn geraspte limoenschil
2 eetlepels vers geperst limoensap
1 druppel gel-voedselkleurstof
6 grote aardbeien, zonder kroontjes
Groene decoratieve suiker
Verse muntblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, aardbei, limoenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een andere middelgrote kom de eieren en de suiker met een mixer tot een licht schuimig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg al kloppend geleidelijk de boter toe, gevolgd door het vanille-extract.

Voeg al roerend langzaam de helft van het bloemmengsel toe, daarna alle melk en de resterende bloem. Pas op dat je het beslag niet te veel mengt. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide vormpjes.
Bak de cupcakes ongeveer 30 minuten, tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster in de bakvorm en haal ze er dan uit. Laat ze volledig afkoelen op het rooster.
Glazuur:

Meng de poedersuiker en limoenschil in een middelgrote kom. Voeg het limoensap toe en klop met een elektrische mixer tot een dik maar romig glazuur ontstaat. Voeg indien nodig maximaal 1 theelepel sap toe, maar let op: als het glazuur te vloeibaar is, stolt het niet goed. Voeg kleurstof toe om het glazuur een pastelgroene kleur te geven.
Montage:

Snijd een klein kegeltje uit de bovenkant van de cupcake, zodat er een aardbei in past. Laat een onderste laag cupcake van 1-2 cm dik over. Steek een aardbei in het gat en dek af met een klein stukje cupcake. Bestrijk de cupcakes met glazuur. Bestrooi met groene suiker. Garneer met muntblaadjes.