Gebakken cassave- en pindastoofpot met gember

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Stoofpot van geroosterde cassave en pinda's met gember

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 3

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 879, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 118 G., vezel 11 G., cholesterol 0 mg, natrium 1636 mg, suiker 13 G.

Het hoofdingrediënt van dit Afrikaanse gerecht is cassave. Deze groente werd eeuwen geleden vanuit Zuid-Amerika naar West-Afrikaanse landen gebracht en is sindsdien een belangrijk onderdeel van het lokale dieet. Cassave wordt veelvuldig gebruikt in de Afrikaanse keuken en op diverse manieren bereid, zoals gestampt tot fufu, gedroogd en vermalen tot poeder dat als meel of verdikkingsmiddel wordt gebruikt, in plakjes of blokjes gesneden, gebakken en geroosterd. Het is de perfecte basis en garnering voor pittige gembersaus, en een Kwanzaa-feest is er eigenlijk niet zonder te bedenken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopje tomatenpuree
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels natuurlijke, suikervrije pindakaas
2 eetlepels fijngehakte verse gember
2 theelepels gemalen kurkuma
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gerookte paprika
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel fenegriek
1 theelepel knoflookgranulaat
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gemalen piment
3 teentjes knoflook
1 kleine gele ui, grof gehakt
Een halve kleine habanero of Scotch Bonnet peper, in dunne plakjes gesneden en ontpit (optioneel).
0,5 kopje druivenpitolie
3 kopjes groentebouillon
1 zoete aardappel, fijngesneden
0,5 kopje groene paprika, in blokjes gesneden
0,5 kopje rode paprika, in blokjes gesneden
0,5 kopje gele paprika, in blokjes gesneden
700 g cassave, geschild en in plakjes gesneden
Het groene gedeelte van de lente-ui, in dunne plakjes gesneden, om te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in een keukenmachine de tomatenpuree, tomatenpasta, pindaolie, gember, kurkuma, komijn, gerookte paprika, chilipoeder, fenegriek, knoflookgranulaat, uiengranulaat, piment, knoflook, gele ui, habanero (indien gebruikt) en 1/4 kopje water en mix tot een gladde massa.
Giet 3 eetlepels druivenpitolie in een grote pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de gemixte pasta toe en kook al roerend tot het mengsel droog en dik is, 3-5 minuten.

Voeg de groentebouillon toe en roer tot een gladde massa. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is ingekookt en begint in te dikken, 5-7 minuten. Voeg de zoete aardappelen en alle paprika's toe, breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot de zoete aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Verwarm ondertussen een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende druivenpitolie toe en laat deze goed verhitten. Bak de cassaveplakjes, eventueel in porties, tot ze goudbruin zijn, 5-7 minuten per kant. Haal ze uit de pan en breng op smaak met zout.
Zet de stoofpot in de oven op 120 °C om warm te houden tot het serveren. Verdeel de stoofpot over de borden en garneer met cassave. Bestrooi met lente-uitjes.

Categorieën: