Zoete aardappeltaart met gekonfijte pecannoten en kokosvulling

Stemmen: 1

Hoe maak je een zoete aardappeltaart met gekonfijte pecannoten en kokos?

Tijd: 5 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 475, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 48 G., vezel 4 G., cholesterol 99 mg, natrium 241 mg, suiker 23 G.

Zoete aardappelen met granaatappel geven deze bijzondere feesttaart een levendige kleur en fluweelzachte textuur. Als je geen zoete aardappelen met granaatappel kunt vinden, gebruik dan gewone oranje zoete aardappelen. Die zijn net zo lekker en sappig, maar de vulling zal iets minder smaakvol zijn. Het beste van deze taart is de topping van gekonfijte pecannoten en kokos, die een heerlijke knapperigheid toevoegt aan de zachte vulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om mee te werken aan het deeg
1 theelepel kristalsuiker
0,5 theelepel zout
1/4 theelepel bakpoeder
110 g gekoelde boter, in kleine stukjes gesneden
3-4 eetlepels ijswater

Vulling

700 g granaatappelyams of zoete aardappelen (ongeveer 3 middelgrote knollen)
3/4 kopje slagroom
2/3 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
0,5 theelepel gemalen piment
0,5 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel zout
2 grote eieren, licht geklopt

Topping

2 eetlepels boter
2 eetlepels stevig aangedrukte lichtbruine suiker
0,5 theelepel natuurlijk vanille-extract
Een snufje grof zout
1 kopje pecannoten, grof gehakt
0,5 kopje zoete kokosvlokken
Slagroom om te serveren, optioneel.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, pecannoten, kokosvlokken, piment, gemalen gember

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de bloem, suiker, zout en bakpoeder in een keukenmachine. Voeg de helft van de boter toe en pulseer tot het mengsel op fijn maïsmeel lijkt. Voeg de resterende boter toe en pulseer verder tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Voeg 2 eetlepels ijskoud water toe en pulseer tot een glad mengsel ontstaat.
Voeg beetje bij beetje voldoende van de resterende 1-2 eetlepels ijswater toe en meng tot het deeg glad is en niet meer aan elkaar plakt als je erop drukt.

Leg het deeg op een groot stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het stevig in. Laat het deeg in de koelkast opstijven, minimaal 1 uur of een hele nacht.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een diameter van 32 cm en bekleed een taartvorm van 22 cm ermee. Vouw de randen naar binnen en laat het deeg ongeveer 20 minuten in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Prik de bodem en zijkanten van het deeg meerdere keren in met een vork. Bekleed de deegbodem met aluminiumfolie en vul deze met bakgewichten of gedroogde bonen. Bak tot de randen goudbruin zijn, 20-25 minuten. Verwijder de folie en de bakgewichten, zet de deegbodem terug in de oven en bak verder tot de bodem licht goudbruin en mat is, nog 10-15 minuten. Laat volledig afkoelen.
Vulling:

Prik, terwijl de korst afkoelt, de zoete aardappelen overal in met een vork. Leg ze op een bakplaat met opstaande rand en bak ze in de oven op 175 °C (350 °F) tot ze gaar zijn, 45 minuten tot 1 uur. Laat de zoete aardappelen afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Pel ze en pureer ze tot een gladde massa; je zou ongeveer 500 ml puree moeten hebben.
Doe de zoete aardappelen in een middelgrote kom en voeg de room, bruine suiker, vanille, piment, gember, zout en eieren toe. Klop tot een glad mengsel. Tik de kom een paar keer zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Bij het bereiden van de taartvulling is het belangrijk om het beslag slechts kort te kloppen, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Klop het beslag niet te lang, want hierdoor komt er te veel lucht in de vulling. Dit kan ervoor zorgen dat de vulling tijdens het bakken gaat zwellen of barsten.
Schep de vulling in de afgekoelde taartbodem en bak tot het midden stevig is en niet meer glanst, 1 uur tot 1 uur en 10 minuten; als de randen van de taartbodem bruin worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
Topping:

Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker, vanille-extract en zout toe en roer tot het mengsel begint te borrelen. Voeg de pecannoten toe en bak ze tot ze geroosterd zijn en het meeste boter-suikermengsel hebben opgenomen, 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig de kokos erdoor.
Schep de topping op de taart en druk zachtjes aan zodat deze blijft plakken. Laat de taart minimaal 20 minuten afkoelen. Serveer eventueel met slagroom.