Suikerbroodjes met varkensvlees

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 9

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 775, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 70 G., vezel 2 G., cholesterol 152 mg, natrium 797 mg, suiker 28 G.

De schoonheid van deze Aziatische broodjes schuilt in de magnifieke combinatie van een luchtige kruimellaag en een zoete, suikerachtige topping, gevuld met pittig varkensvlees. Stukjes varkensschouder worden gemarineerd in een mix van Chinese kruiden, vervolgens in de oven gebakken en gemengd met een saus gemaakt van dezelfde heerlijke marinade. Dit vormt de vulling voor uw broodjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1/3 kopje honing
1/3 kopje hoisinsaus
1/3 kopje sojasaus
1/3 eetlepel rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1,5 theelepel vijfkruidenmengsel
6 teentjes knoflook, geplet en geschild
1 kg ontbeende varkensschouder
2 theelepels maizena

Deeg

1 zakje (2,5 theelepel) actieve droge gist
1/4 kopje + een snufje kristalsuiker
1 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
1 kopje cakemeel
1 theelepel grof zout
1/4 kopje volle melk
3 eetlepels plantaardige olie + extra olie om de kom in te vetten
1 groot ei

Topping

2/3 kopje premium bloem
2/3 kopje poedersuiker
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel grof zout
6 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
1 groot ei + 1 eiwit
Speciale uitrusting: ronde uitsteker met een diameter van 10 cm; spuitzak met een middelgrote ronde spuitmond

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, melk, varkensvlees, hoisinsaus, rijstazijn, gemberwortel, vijfkruidenmengsel, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebakken varkensvlees:

Meng honing, hoisinsaus, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, gember, vijfkruidenpoeder en knoflook in een ovenschaal die groot genoeg is voor het varkensvlees. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper. Snijd het varkensvlees dwars op de draad in plakken van 2,5 cm dik. Voeg de plakken toe aan de marinade en meng goed. Dek af en zet minimaal 4 uur en maximaal 8 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een rooster op.

Haal het varkensvlees uit de marinade (gooi de marinade niet weg) en leg het op de grill. Bak het varkensvlees tot de bovenkant bruin is, ongeveer 25 minuten. Draai de stukken om en bak ze tot de andere kant ook bruin is, nog eens ongeveer 25 minuten.
Giet ondertussen een paar eetlepels marinade in een kleine kom. Voeg de maizena toe en roer tot een glad en klontvrij mengsel. Giet 2 kopjes marinade in een kleine steelpan (gooi de rest weg) en verwarm op middelhoog vuur.
Voeg de marinade en het zetmeel toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus indikt, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.
Laat het varkensvlees afkoelen en snijd het vervolgens in kleine stukjes voor de vulling. Doe de stukjes in een middelgrote kom. Voeg de afgekoelde saus toe en roer goed door zodat alles bedekt is.
Deeg:

Meng in een grote maatbeker de gist, 0,5 kopje warm water (35-40 °C) en een snufje suiker. Laat dit ongeveer 3 minuten staan tot het schuimig is. Meng ondertussen alle bloem, kristalsuiker en zout in de kom van een staande mixer met een platte menghaak. Voeg de melk, plantaardige olie en het ei toe aan het gistmengsel.
Voeg dit toe aan het bloemmengsel en kneed met een spatel tot een glad geheel. Gebruik vervolgens de deeghaak van je mixer en kneed het deeg, voeg indien nodig wat extra bloem of water toe om te voorkomen dat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom. Kneed tot het deeg zeer glad en elastisch is, 4-5 minuten.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed verder. Vet een grote kom in en keer het deeg erin om zodat het aan alle kanten bedekt is. Dek af en laat het ongeveer een uur rijzen.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Druk het deeg plat en verdeel het in twee stukken. Rol elk stuk uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm en snijd er zoveel mogelijk cirkels van 10 cm uit. Rol de restjes deeg uit tot je in totaal 9-12 cirkels hebt.
Leg ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van elk deegrondje. Rol het deeg om de vulling heen tot een balletje. Leg de balletjes met de naad naar beneden op een bakplaat. Dek ze goed af met plasticfolie en laat ze 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Topping:

Meng bloem, poedersuiker, bakpoeder en zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei en het eiwit toe en pulseer tot een glad beslag.
Doe het glazuur in een spuitzak met een middelgroot rond spuitmondje. Zodra de broodjes gerezen zijn, spuit je het glazuur in een spiraalpatroon op elk broodje. Bak de broodjes en het glazuur goudbruin, 20-22 minuten. Serveer warm.