Wollen brood met kaneel en chocolade (Roll-roll)

Stemmen: 3

Hoe maak je kaneel-chocoladebrood (rolbrood)?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 411, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 56 G., vezel 2 G., cholesterol 99 mg, natrium 231 mg, suiker 27 G.

Wolbrood dankt zijn grappige naam aan de gelijkenis met een streng wollen draad. Om dit effect te bereiken, wordt gistdeeg in dunne repen gesneden en tot een rol gevormd. Dit brood werd voor het eerst geïntroduceerd op YouTube door de Maleisische foodblogger Apron, en sindsdien is de populariteit ervan online alleen maar toegenomen. Mensen zijn ook begonnen met het toevoegen van verschillende vullingen aan het deeg, zoals dit recept met kaneel en chocolade. Het brood krijgt daardoor de smaak van kaneelbroodjes en ziet er erg indrukwekkend uit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gistdeeg

2 en 1/4 theelepel (1 zakje van 7 g) actieve droge gist
2 eetlepels + 1/4 theelepel kristalsuiker
2 en 2/3 kopjes broodmeel
1/3 kopje magere melkpoeder, eventueel zeven
1 theelepel grof zout
4 eetlepels gesmolten ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
2 grote eierdooiers
2 eetlepels ongezoete cacaopoeder
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 22 cm.

Vulling

2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels lichtbruine suiker
2 theelepels kaneel
1 theelepel broodbloem + extra voor het bestrooien
3 eetlepels zachte ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
1 groot losgeklopt ei, om het brood mee te bestrijken voor het bakken.

Roomkaasglazuur

60 g zachte roomkaas
4 eetlepels zachte ongezouten boter
1,5 kopjes poedersuiker
0,5 theelepel vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, eieren, droge melk, vanille-extract, roomkaas, poedersuiker, cacao, bruine suiker, kaneel, gistdeeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Chocolade en naturel deeg

Verwarm in een kleine kom of maatbeker 3/4 kopje water in de magnetron tot 40°C. Strooi de gist en 1/4 theelepel kristalsuiker erover en roer tot het is opgelost. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Meng ondertussen in de kom van een staande mixer met deeghaak de broodbloem, melkpoeder, zout en de resterende 2 eetlepels kristalsuiker tot een glad mengsel. Meng de gesmolten boter en eidooiers met het gistmengsel en giet dit over het bloemmengsel in de kom van de mixer. Mix op middelhoge snelheid tot een luchtige deegbal ontstaat. Verhoog de snelheid naar middelhoog en mix verder tot een gladde, licht plakkerige bal ontstaat, 3 tot 4 minuten.

Wollen brood met kaneel en chocolade (Roll-roll)

Meng in een andere kleine kom het cacaopoeder met 5 theelepels heet water tot een dikke pasta ontstaat; zet apart.

Verdeel het deeg in tweeën en leg de ene helft in een middelgrote, ingevette kom. Draai het deeg om zodat het aan alle kanten met boter bedekt is.

Dek het goed af met huishoudfolie of een keukendoek.

Doe de andere helft van het deeg terug in de mengkom en voeg het cacaomengsel toe.

Mix op middelhoge snelheid tot het deeg glad is. Doe het chocoladedeeg in een andere ingevette middelgrote kom en dek deze goed af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 tot 1,5 uur.

Vulling

Suiker met kaneel: Meng in een kleine kom de kristalsuiker, bruine suiker, kaneel en bloem tot een homogeen mengsel; zet opzij.

Snijd het deeg in rollen: Kneed zowel het gewone deeg als het chocoladedeeg.

Snijd vervolgens elk stuk in 6 gelijke stukken (12 stukken in totaal).

Bestrooi een schoon werkblad lichtjes met bloem. Rol met een deegroller 1 stuk gewoon deeg en 1 stuk chocoladedeeg uit tot twee lange rechthoeken van ongeveer 10 cm breed en 20 cm lang.

Leg het chocoladedeeg direct bovenop het gewone deeg.

Snijd met een schraper of mes de helft van de laag in dunne reepjes (ongeveer 0,3 cm breed), laat de andere helft ongesneden.

Smeer 0,5 eetlepel zachte boter over de hele zijkant van het deeg.

Bestrooi het geheel vervolgens gelijkmatig met 2 theelepels van het suiker-kaneelmengsel.

Vouw het deeg aan beide kanten ongeveer 0,5 cm naar binnen om te voorkomen dat het kaneelmengsel eruit valt. Rol het deeg vervolgens strak op vanaf de ongesneden rand naar de gesneden rand, met de naad naar beneden. Het deeg moet eruitzien als een kluwen garen. Leg opzij.

Herhaal dit met de rest van het deeg om in totaal 6 broodjes te maken.

Leg het deeg in de bakvorm: Vet de bodem en zijkanten van een bakvorm in. Leg de deegrollen langs de rand van de vorm (ze moeten strak tegen elkaar aan liggen en elkaar raken).

Bedek het deeg met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 175 °C.

Vouw het deeg open en bestrijk het met losgeklopt ei.

Bak het brood tot het gerezen en diep goudbruin is en de interne temperatuur 88 °C (185 °F) bereikt, gemeten met een digitale thermometer, 25 tot 30 minuten.

Laat het brood minimaal 15 minuten afkoelen op de bakplaat en ga dan met een spatel langs de randen. Open de bakplaat en haal het brood eruit. Serveer warm of laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Roomkaasglazuur

Klop de roomkaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker en vanille toe en klop tot een glad geheel. Dek af en laat op kamertemperatuur staan tot het serveren.