Nachos met chorizo, bonen en kaas

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

In dit recept bakt Emeril Lagasse nacho's met chorizo, een Mexicaanse snack met komijn, samen met gepureerde pintobonen, pepper jack- en cheddar kaas en dun gesneden uien. Het resultaat is een luxueus hapje. Om je vingers bij af te likken!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Nachos

1,5 kopjes geraspte pepper jack kaas
1,5 kopjes geraspte scherpe cheddar kaas
2 kopjes gekookte pintobonen
450 gram. Mexicaanse chorizo worst (verwijder de schil en verkruimel)
5 grote jalapeñopepers, in plakjes gesneden, of naar smaak (verwijder de steeltjes en zaadjes)
1 eetlepel gehakte knoflook
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel zout
Water
Zelfgemaakte tortillachips (zie recept hieronder) of kant-en-klare grote maistortillachips.
1 kleine witte ui, in dunne ringen gesneden
1 kopje zure room
1 eetlepel vers limoensap
Gehakte verse korianderblaadjes, als garnering

Emeril's Creoolse kruidenmix

2,5 eetlepels paprika
2 eetlepels zout
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
1 eetlepel gedroogde tijm

Zelfgemaakte tortillachips

9 in 4 stukken gesneden maistortilla's
4 eetlepels maïs- of plantaardige olie
Emeril's Creoolse kruidenmix, naar smaak

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, pintobonen, jalapeñopeper, chorizo worst, chili kruiden, komijn, paprika, knoflook, knoflookpoeder, uien, uienpoeder, gemalen cayennepeper, oregano, tijm, limoensap, peperjackkaas, cheddar kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook, gemalen komijn en chorizo al roerend tot de worst bruin is en het vet is gesmolten, ongeveer 5 minuten. Haal de worst uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg pintobonen toe aan het vet in de pan. chilipoederVoeg zout en 1-1,5 kopjes water toe (afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de bonen). Kook op middelhoog vuur tot de bonen gaar zijn en prak ze fijn met de achterkant van een houten lepel of een aardappelstamper tot een grove of gladde massa. Haal van het vuur.
Verwarm de oven voor op 230 °C.

Leg een enkele laag tortillachips in een grote ovenschaal of bakvorm. Bedek dit met een laag van de helft van de bonen, de helft van de worst, kaas, uienringen en gesneden jalapeño's. Bedek dit met nog een laag tortillachips, bonen, worst, beide soorten kaas, uienringen en jalapeño's. Bak 5-8 minuten, tot de kaas gesmolten is en het mengsel goed warm is. Haal uit de oven.

Meng in een kleine kom de zure room, het limoensap en een snufje zout. Giet deze saus over de nacho's, bestrooi met koriander en serveer direct.

Zelfgemaakte tortillachips

Verhit de olie in een grote, zware pan tot 182 °C.

Voeg de tortilla's in porties toe aan de hete olie, let erop dat je er niet te veel tegelijk in doet. Bak ze goudbruin, ongeveer 1 minuut, en keer ze halverwege om. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng licht op smaak met de creoolse kruidenmix. Serveer warm of gebruik ze voor nacho's. Opbrengst: 36 stuks.

Emeril's Creoolse kruidenmix

Meng paprikapoeder, zout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, oregano en tijm goed door elkaar en bewaar het mengsel in een luchtdichte pot of container.
Uitgang: ongeveer 2/3 kopje