Uttapam is een plat rijstbrood uit Zuid-India.
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Dit is een aangepast recept uit de Tamil-keuken, en hoewel ik deze rijstkoekjes brood noem, lijken ze eigenlijk meer op dikke, ronde pannenkoeken met een topping, die als snack worden gegeten. Verse chilipepers, tomaten en koriander zorgen voor kleur en een frisse smaak. Als je een mildere smaak wilt, laat dan de zaadjes weg.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 volle kop basmatirijst
- Zout
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 kopje gehakte ui
- 1/2 kopje witte linzen, gepeld en fijngehakt (Indiase stijl, urad dal)
- 1 kopje geschilde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten
- 1 gehakte groene chilipeper
- 1/2 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes
- Ghee boter of een andere ghee
- Sambhar (zie recept hieronder)
Sambhar (Zuid-Indiase linzencurry):
- 3/4 kopje gele linzen (Indiase stijl, toor dal)
- 1/2 kopje ui, in halve ringen gesneden
- 1/2 kopje in blokjes gesneden tomaten
- 1 kopje in blokjes gesneden aubergine
- 20 g tamarindepulp (Indiase dadels)
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 3 gedroogde rode chilipepers
- 5 theelepels korianderzaad
- 1/2 theelepel fenegriekzaadjes
- 4 eetlepels geraspte verse kokos
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel gemalen asafoetida
- Zout
- 1/2 theelepel suiker
- 8 curryblaadjes
- 1/2 theelepel mosterdzaad
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pannenkoeken, linzen, basmatirijst, koriander, kurkuma, mosterdzaad, chilipeper, uien, tomaten, koriander, aubergines, kokosnoot, kerrie, tamarinde, fenegriek, curryblaadjes, ghee
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel de rijst en linzen apart in meerdere keren vers water. Laat elk graan een paar uur weken in een grote pan met schoon water.
Giet de rijst en linzen af, doe ze in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg een beetje water toe om een dikke pasta te vormen.
Voeg zout, suiker en bakpoeder toe aan het deeg en klop goed door. Laat het minimaal 4 uur, maar maximaal 15 uur, op kamertemperatuur staan om het fermentatieproces te voltooien. - Doe de gehakte ui, de in blokjes gesneden tomaten, de gehakte groene chilipeper en de gehakte koriander in aparte kommen.
Verhit een gewone of antiaanbakpan. Vet de pan in met een beetje ghee en giet er 2-3 eetlepels beslag in. Gebruik de achterkant van een lepel om het beslag gelijkmatig uit te spreiden tot een dikke cirkel met een diameter van 10 cm.
Verdeel wat ui, tomaten, groene chilipeper en gehakte koriander over het oppervlak en spreid ze gelijkmatig uit. Besprenkel het platbrood met een beetje olie. Bak het op laag vuur tot er kleine bubbels aan het oppervlak verschijnen, ongeveer 5 minuten.
Keer het platbrood om en bak de andere kant krokant en goudbruin. Als alternatief kun je de groenten na het bakken op het platbrood leggen en het 1-2 minuten onder een voorverwarmde grill plaatsen. Serveer warm met Zuid-Indiase linzencurry (sambhar).
Sambhar
Verhit de helft van de olie in een koekenpan en voeg de rode chilipeper, korianderzaadjes, fenegriekzaadjes en geraspte kokos toe. Bak al roerend gedurende 5-10 minuten. Laat afkoelen.
Spoel de gele linzen meerdere keren af met water en doe ze in een grote pan met water. Breng aan de kook, voeg gemalen kurkuma toe en laat 15-20 minuten sudderen.
Doe het geroosterde kruidenmengsel in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Wanneer de linzen zacht en papperig zijn, voeg je de gehakte ui, asafoetida, tomatenblokjes, aubergine en afgekoelde kokospasta toe. Laat dit nog 5 minuten sudderen. Voeg de tamarindepulp, zout naar smaak en suiker toe en kook nog 2 minuten.
Verhit de resterende olie in een aparte pan en voeg de curryblaadjes en mosterdzaadjes toe. Zodra ze beginnen te sissen, giet je dit mengsel over de linzen en serveer je het direct met gestoomde rijst. Voor 4 personen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
