Kip met rijst "Arroz con pollo"

Stemmen: 3

Foto van het gerecht: Daisy Martinez

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Kip met rijst "Arroz con pollo" - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Arroz con pollo

4 kopjes langkorrelrijst
1 kip, in 10 stukken gesneden (1,4 - 1,8 kg)
2 grote geroosterde rode paprika's uit blik, in reepjes van 0,6 cm gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)
1/4 kopje annatto-olie (zie recept hieronder)
5 kopjes kippenbouillon
Fijn zeezout en gemalen zwarte peper
1/2 kopje sofrito (zie recept hieronder)
1/4 kopje olijf-kappertjesmengsel of grof gehakte olijven gevuld met pimentpepers
1 theelepel gemalen komijn
Een snufje gemalen kruidnagel

Sofrito

2 middelgrote Spaanse uien, in grote stukken gesneden (ongeveer 340 g)
3-4 grote Italiaanse of Cubaanse paprika's, ontpit en fijngehakt
16-20 gepelde knoflookteentjes
1 grote bos koriander (gewassen)
7-10 zoete paprika's, optioneel (zie kooktip)
4 blaadjes Eryngium, optioneel (zie opmerking)
3-4 rijpe pruimtomaten, ontkernd en in blokjes gesneden (ongeveer 450 g)
1 grote rode paprika, ontpit en in grote stukken gesneden

Annatto-olie

2 eetlepels annattozaad (zie opmerking)
1 kopje olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: langkorrelrijst, zoete paprika, pruimtomaten, kip, Annatto, zeezoutvlokken, uien, knoflook, olijf, capriolen, chilipeper, komijn, anjer, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een paellapan of een brede, ondiepe koekenpan met een goed sluitend deksel de annatto-olie op middelhoog vuur tot deze glinstert. Breng de kip op smaak met zout en peper.

Leg voldoende stukken kip met de velkant naar beneden in de pan, zodat ze elkaar niet raken. Bak de kip, draai hem indien nodig om, tot hij aan alle kanten mooi bruin is, ongeveer 10 minuten. Haal de kip uit de pan zodra deze gaar is. Pas de temperatuur van de pan aan, vooral nadat je de kip begint te verplaatsen, zodat de kip gelijkmatig bruin wordt en de olie niet aanbrandt.

Haal alle kip uit de pan en voeg de sofrito, olijven en kappertjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur hoog en kook tot het meeste vocht uit de sofrito is verdampt. Voeg de komijn en kruidnagel toe.
Roer de rijst totdat deze volledig met olie bedekt is. Doe de kip terug in de pan, giet er voldoende bouillon bij zodat het water tot ongeveer 2,5 cm boven de rijst staat en breng het geheel aan de kook.

Kook op hoog vuur tot de vloeistof het niveau van de rijst bereikt. Roer voorzichtig en zet het vuur laag. Dek de pan af en kook tot de vloeistof volledig is opgenomen, de kip gaar is en de rijst zacht maar nog stevig is, ongeveer 20 minuten.

Maak de rijst los met een vork. Dit gerecht kan direct uit de pan geserveerd worden of overgeschept op een grote serveerschaal. Garneer in beide gevallen met rode paprika voor het serveren.

Annatto-olie: Verhit in een kleine koekenpan op middelhoog vuur de olie en de annattozaadjes tot de zaadjes vrolijk en continu beginnen te sissen. Pas op dat u het mengsel niet oververhit, anders worden de zaadjes zwart en krijgt de olie een onaangename groene kleur. Zodra de zaadjes beginnen te sissen, haal de pan van het vuur en laat het mengsel staan tot het sissen stopt. Zeef de olie en bewaar deze in een pot met een goed afsluitend deksel op kamertemperatuur. De olie is maximaal 4 dagen houdbaar.
Uitgang: ongeveer 1 eetlepel

SofritoHak de ui en de Italiaanse peper (of Cubaanse peper) grof in een keukenmachine. Voeg, terwijl de machine draait, de overige ingrediënten één voor één toe en mix tot een gladde massa. Sofrito kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Het kan ook goed ingevroren worden.
Uitgang: 4 eetlepels

*Opmerking: Annattozaden Dit zijn diep oranje zaden met een nootachtig aroma. Ze zijn te koop in veel supermarkten en vrijwel alle winkels die Latijns-Amerikaanse producten verkopen.
Ajices dulces – Dit is een kleine, zoete paprika die lijkt op een zeer hete Scotch bonnet of habanero peper, maar dan kleiner. Hij heeft een heerlijke kruidige smaak, bijna als koriander, maar iets minder pittig.
Moederkruid Eryngium (of peperkorrels) is een kruid met brede, ronde bladeren afkomstig uit Mexico. De smaak is vergelijkbaar met die van koriander, maar veel intenser. Het wordt gebruikt in de Caribische, Thaise en Vietnamese keuken als smaakmaker en in marinades. Zowel peperkorrels als eryngium zijn verkrijgbaar in Latijns-Amerikaanse supermarkten. Als je ze niet kunt vinden, verhoog dan de hoeveelheid koriander in het recept naar 1,5 bosje.