Gebakken heek met tomatensaus
In dit recept kun je kabeljauw of schelvis gebruiken, maar als je heek kunt vinden, raad ik dat ten zeerste aan. In dit recept wordt de heek gepaneerd met maïsmeel en gebakken in olijfolie. Maak in een aparte pan snel een saus van uien, paprika's, tomaten en olijven. Giet de saus over de gebakken vis. Hoewel de smaak van deze saus doet denken aan een visstoofpot, is hij minder intens en heeft hij een lichter aroma doordat de vis apart wordt gebakken, waardoor de natuurlijke smaak behouden blijft. De combinatie is ronduit magisch.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
De zilverheek, in sommige regio's ook wel wijting genoemd, is een waardig lid van de kabeljauwfamilie, waartoe wettelijk gezien alleen kabeljauw, schelvis, koolvis en heek behoren. Deze heerlijke vis is mager, met mals vlees, en is erg populair in Portugal, waar de visgerechten uitstekend zijn.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700-900 g gepelde, ontvelde en ontbeende heekfilet (in 4 porties van 170-225 g elk gesneden)
- 1/4 kopje olijfolie
- Zout en gemalen zwarte peper
- 2 kopjes maïsmeel
Voor de saus:
- 2 rijpe middelgrote tomaten (340 g)
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 3 pimentbessen (geplet en fijngehakt)
- 3-4 geplette teentjes knoflook
- 1 middelgrote groene paprika, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 170 g)
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 170 g)
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 1/2 kopje kleine ontpitte olijven (afgespoeld)
- Zout en gemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vul een steelpan voor de helft met water en breng het op hoog vuur aan de kook. Maak met een klein schilmesje een kruisvormige snede in de bovenkant van elke tomaat. Dompel de tomaten in het kokende water tot de schillen openbarsten, ongeveer 30 seconden.
Blancheer de tomaten en dompel ze vervolgens onder in ijswater om het kookproces te stoppen. Pel de tomaten en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in reepjes van 0,9 cm. Je krijgt ongeveer 1,5 kopje. - Begin ongeveer 15 minuten voor het serveren van de vis met het bereiden van de saus. Verwarm daarom tegelijkertijd met het maken van de saus een grote koekenpan (voor de vis) op middelhoog vuur.
Zet een kleinere koekenpan op middelhoog vuur, voeg 3 eetlepels olijfolie en laurierblaadjes toe. Bak tot ze lichtbruin zijn, 2-3 minuten. Voeg de piment en knoflook toe en bak 30 seconden, onder voortdurend roeren met een houten lepel.
Voeg de paprika en ui toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, witte wijn en olijven toe. Laat het geheel sudderen tot de saus geurig en licht ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur. - Verhit een grote koekenpan tot 60 ml olijfolie. Bestrooi beide kanten van de filets snel met zout en peper.
Doe maïsmeel in een ondiepe kom en bedek de visfilets één voor één ermee. Druk stevig aan zodat het maïsmeel goed blijft plakken en schud voorzichtig het overtollige meel eraf. Werk snel en leg elke filet in de hete olie. Zodra het maïsmeel begint te verkleuren, zet je het vuur iets lager. Het doel is om de filets gelijkmatig te bakken tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten per kant.
Hoe dikker de vis, hoe langzamer je hem moet bakken. Draai de filets om en bak ze nog 3-4 minuten, tot de korst knapperig en goudbruin is. Schep de vis met een schuimspaan op individuele borden of een schaal. Verdeel de saus erover en besprenkel de filets lichtjes. Serveer direct.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
