Pompoen- en auberginecurry

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Pompoen- en auberginecurry - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450-600 g geschilde flespompoen of gewone pompoen, in kleine stukjes gesneden
1 aubergine (450-570 g), in kleine blokjes gesneden
3-4 pruimtomaten (ongeveer 400 g)
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
Geraspte nootmuskaat
2 kleine rode paprika's (verwijder de zaadjes, snijd ze in de lengte in kwartjes en vervolgens in dunne plakjes)
2 kleine of 1 grote ui, in de lengte in 4 stukken gesneden en vervolgens in dunne plakjes gesneden.
4 gehakte knoflookteentjes
1 stuk (2,5 cm) verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel gemalen kardemom
1/2 kopje mangochutney, plus een beetje voor het serveren
2 kopjes kippenbouillon
Kook de rijst, rode of bruine, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp en sap van 1 limoen
1 bosje lente-uitjes, dun gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, pruimtomaten, zoete paprika, uien, knoflook, gemberwortel, aubergines, chutneysaus, nootmuskaat, kerrie, chili kruiden, kardemom, limoensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak met een scherp mes een kruisje in de onderkant van elke tomaat. Leg de tomaten 30 seconden in kokend water en leg ze daarna in ijswater om af te koelen. Pel ze, halveer ze en snijd ze vervolgens in plakjes. Zet ze apart.
Verwarm de oven voor op 220 °C.

Meng de pompoen met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de pompoenstukken over een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, tot ze gaar en goudbruin zijn aan de randen.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met een goed sluitend deksel. Voeg de paprika's, ui, knoflook en gember toe en breng op smaak met zout en peper. Stoom de groenten een paar minuten en voeg dan de aubergine toe. kerrie, chilipoeder en kardemom. Roer de ingrediënten door elkaar, rooster ze en meng ze goed.

Dek de pan af en laat het geheel 12-15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de aubergine gaar is. Voeg de geroosterde pompoen, tomaten, chutney en bouillon toe en roer goed door. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast voor later gebruik.
Als u het gerecht direct wilt serveren, begin dan een paar minuten nadat u de pompoen in de oven hebt geplaatst met het koken van de rijst. U kunt de bereide curry ook op middelhoog vuur opwarmen, onder af en toe roeren, 15 minuten nadat de rijst is begonnen te koken. Volg de aanwijzingen op de verpakking om de rijst te koken. Voeg voor het toevoegen van de rijst wat limoenschil of -blaadjes toe aan het water. Wanneer de rijst gaar is, maak hem dan los met een vork en voeg de lente-uitjes en het limoensap toe.

Serveer de curry over een bedje van rijst gekruid met limoen en lente-ui, met de chutney in een aparte kom.

Een andere variant van dit gerecht is: Groentecurry.