Quesadilla met broccoli en gehaktbrood

Stemmen: 1

Hoe maak je broccoli- en gehaktbroodquesadilla's?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 940, totaal vet 54 G., verzadigde vetten G., eiwitten 49 G., koolhydraten 66 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Deze quesadilla van tarwetortilla is een complete maaltijd, gevuld met stevig gehaktbrood, groenten en Mexicaanse kaas. Hij is gegarneerd met een pittige broccolisalade met koriander en ingelegde jalapeño's.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Quesadilla

3 tarwe tortilla's
1 kleine broccoli, in kleine roosjes verdeeld (stelen verwijderd)
1 wortel, fijn geraspt
Sap van 1 limoen plus 1 partje limoen om te serveren
1/2 kopje koriander, grof gehakt
1/4 kopje gehakte ingelegde jalapeñopepers plus 3 eetlepels marinade
5 eetlepels olijfolie, plus extra naar behoefte
3 pruimtomaten, in blokjes gesneden
1/4 kleine witte ui, in blokjes gesneden
3 kopjes gehaktbrood, recept hieronder
230 g gemengde geraspte Mexicaanse kazen of scherpe cheddar
Zure room om erbij te serveren

Gehaktbrood

1 kg gemengd gehakt van rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees
1 eetlepel panko broodkruimels
2 grote eieren
1 en 1/4 kopjes ketchup
2 eetlepels Worcestershire-saus
4 groene uitjes, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie, plus extra voor de garnering.
2 theelepels fijngehakte tijm
350 g kleine aardappelen, in de lengte doormidden gesneden
3 wortels, in plakken van 2,5 cm dik gesneden.
1/4 kopje kippenbouillon met weinig zout
2 eetlepels bruine suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, gemalen rundvlees, broccoli kool, wortel, jalapeñopeper, tomaten, Worcestershire saus, tijm, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Doe de broccoliroosjes in een magnetronbestendige kom en voeg 2 eetlepels water toe. Dek af met plasticfolie en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Snijd ondertussen de steeltjes van de broccoli in een koekenpan en snijd de broccoli met een dunschiller in brede, lange repen; doe de gesneden broccoli in een grote kom. Voeg de wortels, de helft van het limoensap, de koriander en de jalapeño, de marinade en 3 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.

Spoel de bloemkoolroosjes af onder koud water en knijp het overtollige water eruit; voeg ze toe aan de pan en roer.
Meng de tomaten, ui, het resterende limoensap, de koriander en de jalapeño in een kom. Meng de helft van de salsa met het gehaktbrood.

Verdeel het gehaktmengsel over de tortilla's, beginnend aan één uiteinde. Bestrooi met kaas en vouw de tortilla's vervolgens dubbel, zodat de vulling erin zit. Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Bak de quesadilla's in porties tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten per kant, en vet de pan indien nodig tussendoor in.
Leg de quesadilla's op een bakplaat en bak ze 5 minuten, tot de kaas gesmolten is. Snijd de quesadilla's in driehoekjes en serveer met zure room, de resterende salsa, partjes limoen en een garnering van broccoli.

Recept Quesadilla's met zwarte bonen en gehaktbrood.

Gehaktbrood uit een slowcooker

Meng in een grote kom het rundergehakt, panko-broodkruimels, eieren, 3/4 kopje ketchup, 1 eetlepel Worcestershire-saus, groene uien, peterselie, tijm, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper; kneed met je handen tot een homogeen mengsel. Vorm er een rol van 12,5 x 23 cm van.

Leg het gehaktbrood in een slowcooker van 6,8 liter. Verdeel de aardappelen en wortels over en rondom het gehaktbrood. Giet de kippenbouillon erbij. Sluit de slowcooker en laat het 8 uur op de lage stand of 4 uur op de hoge stand sudderen.

Als het gehaktbrood gaar is, schep je het overtollige vet van de jus in de slowcooker af. Meng in een kleine kom de resterende 1/2 kop ketchup, 1 eetlepel Worcestershire-saus en de bruine suiker en roer daar 1/4 kop van de jus uit de slowcooker doorheen. Bestrijk de bovenkant van het gehaktbrood met het glazuur. Sluit de slowcooker en laat het gehaktbrood 10 minuten rusten.

Haal het gehaktbrood uit de slowcooker en snijd het do Midden. Gebruik het gehaktbrood voor de vulling en serveer de andere helft met de groenten, gegarneerd met peterselie.