Gekookte krabben en garnalen met gekruide aardappelen

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Het is niet het makkelijkste gerecht om te maken, maar het is ongelooflijk verfijnd qua presentatie en smaak. Het lastigste zal waarschijnlijk het vinden van verse ingrediënten van hoge kwaliteit zijn, maar als je het geluk hebt die te kunnen vinden, probeer dit recept dan zeker eens. De fantastische mix van kruiden geeft de zeevruchten een nieuwe dimensie en zorgt voor een pittige en lichtzure smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

12 grote levende blauwe krabben of 6 Dungeness-krabben
700 g nieuwe aardappelen
900 g zeer grote garnalen (ongepeld)
2 eetlepels dillezaad
2 eetlepels gedroogde dille
2 eetlepels mosterdzaad
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels zoete paprika
2 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels witte peperkorrels
2 theelepels selderiezaad
2 theelepels rode chilivlokken
3 laurierblaadjes
10 takjes tijm
0,5 bosje peterselie
1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
4 selderijstengels met bladeren, dwars doormidden gesneden
Gesmolten boter, om in te dippen.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: krabvlees, garnalen, aardappel, selderij, dillezaadjes, mosterdzaad, selderijzaad, rode pepervlokken, chili kruiden, koriander, laurierblad, witte peperkorrels, tijm, dille, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom de dillezaadjes, gedroogde dille en mosterdzaadjes. chilipoederPaprika, korianderzaad, witte peper, selderijzaad, rode chilivlokken en laurierblaadjes. Doe alles in een blender of kruidenmolen en maal het in porties grof.
Giet 7,5 liter water in een grote, diepe pan. Voeg het kruidenmengsel, tijm, peterselie, knoflook, selderij en 1/4 kopje zout toe. Dek de pan af en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Verwijder het deksel, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen.

Leg de krabben ondertussen in een grote vergiet in de gootsteen. Spoel elke krab met een tang onder koud water af om eventueel resterend zand te verwijderen. Leg ze vervolgens in een grote bak met ijswater en laat ze daar 15 minuten in weken. (Hierdoor komen de krabben los en wordt het zand verwijderd.) Haal de krabben eruit en laat ze uitlekken. Als ze nog steeds zanderig zijn, herhaal dan het proces.

Breek de krabpoten eraf met een keukenhamer.

Wrik het pantser op het achterlijf los en scheur het eraf.

Keer de krab om, til het schild aan de buikzijde op en trek het eraf. Schraap de ingewanden eruit.

Trek de bovenste laag naar achteren en scheur deze eraf.

Verwijder de grijze lamellen met een mes en gooi ze weg.

Snijd het vlees doormidden en verwijder het vruchtvlees.
Breng de bouillon en de specerijen aan de kook op hoog vuur. Wikkel de aardappelen in kaasdoek en bind deze goed dicht. Voeg de krabben toe, daarna de aardappelen; dek af en laat sudderen tot de krabschalen helderrood zijn, ongeveer 15-20 minuten, af en toe roerend. Haal de aardappelen na 15 minuten van het vuur.
Schep de krabben met een tang op een bord of krant en laat het overtollige vocht in de pan uitlekken. Laat ze minstens 5 minuten rusten voordat u ze serveert.
Voeg ondertussen de garnalen toe aan de pan, roer en bak ze 5-6 minuten tot de schalen roze kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Bestrooi de krabben, garnalen en aardappelen met zout. Serveer met gesmolten boter en bouillon om in te dippen.