Gemarineerde artisjokken
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 3 liter
Gemarineerde artisjokken zijn een heerlijk Mediterraans voorgerecht dat perfect past bij een drankje of op een feestelijke tafel. Ze zijn veel makkelijker te bereiden dan je misschien denkt. Alleen de malse harten worden gebruikt; deze worden ontdaan van de taaie bladeren en direct in water met een beetje citroensap gelegd. De artisjokken worden ongeveer 15 minuten gestoofd tot ze gaar zijn en vervolgens gemarineerd in een pittige marinade van olijfolie, witte wijn en citroensap, samen met geroosterde knoflook, dragon en tijm. Bewaar de gemarineerde artisjokken in potten in de koelkast, maximaal 10 dagen, of serveer ze direct na het marineren.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 citroenen, in de lengte doormidden gesneden
- 16 kleine artisjokken (of 6 grote)
- 3 eetlepels + 0,5 theelepel grof zout
- 4 el. + 2 el. olijfolie
- 2 bollen knoflook, in de breedte doormidden gesneden
- 1 bosje verse tijm
- 1 bosje verse dragon
- 1 kopje witte wijn
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vul een grote pan met koud water en pers er 3 citroenen in uit (dit heet citroenwater). Zet de pan nog niet op het fornuis. Leg de gesneden artisjokharten direct in het citroenwater om te voorkomen dat ze bruin worden.
- Snijd de artisjokken bij. Leg de artisjok op zijn zijkant en snijd het bruine, houtachtige uiteinde van de steel eraf. Snijd vervolgens met een scherp of gekarteld mes het bovenste derde deel van de puntige bladeren van de artisjok af, zodat alleen de platte punt overblijft. Scheur met je handen de taaie buitenste bladeren van de onderkant van de artisjok, maar laat de meeste bladeren eraan zitten. Leg de artisjok terug op de snijplank en snijd hem nu in de lengte doormidden, van steel tot punt. Verwijder met een mes of dunschiller voorzichtig de buitenste laag van de steel. Schraap met een lepel de oneetbare donslaag uit het midden van de artisjok, zodat de schoongemaakte kern zichtbaar wordt. Leg de kern direct in zuur water. Herhaal dit met de overige artisjokken.
- Kook de artisjokken.Voeg indien nodig meer water toe aan de pan, zodat de artisjokken volledig onder water staan. Voeg 3 eetlepels zout toe aan het water. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het water aan de kook. Kook de artisjokken ongeveer 15 minuten, of tot ze gemakkelijk door te prikken zijn met de punt van een mes. Giet af. Doe de artisjokken in een grote kom.
- Marineer de artisjokken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de halve knoflookteentjes met de snijkant naar beneden toe en bak ze goudbruin, 3-4 minuten. Voeg de tijm en dragon toe. Knijp de resterende 3 citroenen in de pan en roer ze erdoor. Voeg de wijn toe en laat het geheel op hoog vuur sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende 4 eetlepels olijfolie en de resterende 1/2 theelepel zout toe. Breng de marinade aan de kook en zet dan het vuur uit.
- Giet de hete marinade voorzichtig over de artisjokken en meng goed. Doe de artisjokken en de marinade in afsluitbare potten of luchtdichte bakjes en zet in de koelkast. Laat minimaal 1 uur marineren voor het serveren, of bij voorkeur een hele nacht. Bewaar in de koelkast tot 10 dagen.
Auteur van het recept - Amanda Freitag is een Amerikaanse chef-kok, restauranteigenaar en ster van kookprogramma's op televisie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
