Gerstsalade met champignons en gebakken asperges
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 258, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 29 G., vezel 8 G., cholesterol 0 mg, natrium 689 mg, suiker 4 G.
Calorieën 258, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 29 G., vezel 8 G., cholesterol 0 mg, natrium 689 mg, suiker 4 G.
Deze hartige salade, boordevol levendige smaken en contrasterende texturen, kan op zichzelf gegeten worden of als bijgerecht bij vlees. Hij is eenvoudig te bereiden, maar ziet er toch feestelijk uit dankzij de sierlijke asperges die hem sieren. De asperges worden eerst in de oven geroosterd met olijfolie en vervolgens bedekt met een salade van gekookte parelgort gemengd met dun gesneden rauwe champignons en een heerlijke vinaigrette van Dijonmosterd, olijfolie en citroensap.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3/4 kopje parelgort, afgespoeld
- 2 takjes verse tijm + 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
- 3 takjes verse peterselie + 1/3 kopje gehakte peterselieblaadjes
- 1 laurierblad
- De rasp van 2 citroenen, in brede repen gesneden.
- 280 g champignons, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 4 kopjes)
- 1/3 kopje vers geperst citroensap
- 2 theelepels grof zout
- 2 theelepels Dijonmosterd
- 1/3 kopje olijfolie, plus extra voor het bakken van de asperges
- Een halve middelgrote sjalot, fijngehakt
- 2 bosjes middelgrote asperges, harde stelen verwijderd (ongeveer 1 kg)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: parelgort, champignonpaddenstoelen, asperges, citroensap, Dijonmosterd, sjalotten, laurierblad, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de parelgort in een middelgrote pan en voeg voldoende water toe om de gort een paar centimeter onder te zetten. Breng royaal op smaak met zout. Bind de tijm, peterselie en laurierblaadjes samen met een stuk keukentouw en voeg dit samen met de citroenschil toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot de gort gaar is, ongeveer 30 minuten. Giet af en gooi de kruiden en de citroenschil weg.
- Meng ondertussen in een grote kom de champignons met 2 eetlepels citroensap en 1/2 theelepel zout. Klop in een kleine kom de resterende citroensap met de mosterd, het resterende zout en zwarte peper naar smaak. Voeg geleidelijk de olijfolie toe, begin met een paar druppels en klop vervolgens de rest van de olie er in een dunne straal bij tot een gladde, licht dikke vinaigrette ontstaat. Voeg de sjalotten toe.
- Meng de champignons, parelgort en dressing. Roer de gehakte kruiden erdoor. Laat het geheel ongeveer een uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Verwarm de oven voor tot 230 °C. Leg de asperges in een enkele laag in een ondiepe ovenschaal, besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en meng goed. Rooster de asperges in de oven tot ze gaar en lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Schud de schaal halverwege goed om.
- Leg de gebakken asperges op een schaal. Garneer met de gerstsalade en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
