Kip Parmezaan

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 435, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 31 G., vezel 4 G., cholesterol 90 mg, natrium 1435 mg, suiker 0 G.

Kipfilets, gepaneerd met broodkruimels en geraspte Parmezaanse kaas, worden in de pan gebakken tot ze knapperig zijn en vervolgens in de oven gebakken onder een geurige tomatensaus en een laag geraspte mozzarella tot de kaas gesmolten is. Een korst van losgeklopt eiwit, broodkruimels en Parmezaanse kaas zorgt ervoor dat de kip knapperig van buiten en sappig van binnen is. Kip Parmezaan is makkelijk te bereiden en ziet er prachtig uit. Perfect voor een Italiaans diner, serveer met spaghetti of een ander bijgerecht naar keuze.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

4 kipfilets (ongeveer 0,6 kg in totaal)
Eiwitten van 2 grote eieren
6 eetlepels Italiaanse broodkruimels
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels hoogwaardige bloem
4-5 theelepels olijfolie
0,5 kopjes geraspte halfvolle mozzarella

Tomatensaus

1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt (0,5 kopje)
2-3 teentjes knoflook, geplet
1 blik (800 g) geplette tomaten in blik
1 eetlepel balsamicoazijn
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje fijngehakte verse basilicumblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, gepureerde tomaten, balsamicoazijn, paneermeel, eieren, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, rode pepervlokken, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tomatensaus:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht en lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze tot hij geurig is, ongeveer 1-2 minuten. Voeg de tomaten, azijn, zout en rode pepervlokken toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus, afgedekt, sudderen tot de smaken zich hebben vermengd en de saus iets begint in te dikken, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
Uitgang: 3 eetlepels
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vet een ovenschaal van 22x32 cm in met bakspray.

Kip:

Bestrooi de karbonades met zout. Klop de eiwitten lichtjes in een kom. Meng op een vel bakpapier de paneer met de Parmezaanse kaas. Verdeel de bloem over een ander vel bakpapier. Neem één stuk kip tegelijk en bedek beide kanten met bloem, schud overtollige bloem eraf. Dompel elk stuk kip in het eiwit, schud overtollig eiwit eraf, en rol het vervolgens door de paneer zodat het volledig bedekt is.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de kip toe (eventueel een paar tegelijk) en bak tot ze bruin is, 3-4 minuten. Leg de kip in een enkele laag in een ovenschaal. Schep de saus over de kip en bestrooi met kaas. Bak de schaal, losjes afgedekt met aluminiumfolie, tot de kaas gesmolten is en de saus begint te sudderen, ongeveer 12-15 minuten.