Garnalenvoorgerecht met tomaten-gemberchutney

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Het hoogtepunt van dit voorgerecht is de tomaat-gemberchutney, geserveerd over grote garnalen (twee per persoon). Deze chutney kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, en vervolgens vlak voor het serveren licht worden opgewarmd. De combinatie van plantaardige olie en boter is een goed alternatief voor de traditionele Indiase ghee (geklaarde boter). Voor een echt rijke en kruidige smaak is het belangrijk dat de hele specerijen – koriander, komijn en venkelzaad – nog houdbaar zijn, vooral de komijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

12 grote garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en met staart (ongeveer 220 g)
Een snufje cayennepeper
Een snufje kerriepoeder
Korianderblaadjes, om te serveren.
Een halve citroen
1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel plantaardige olie
0,5 theelepel korianderzaad
0,5 theelepel komijnzaad
0,5 theelepel venkelzaad
220 g cherrytomaten, in kwartjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel appelciderazijn
2,5 cm gemberwortel, fijn geraspt
1/4 theelepel suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, chutneysaus, cherrytomaten, tomatenpuree, gemberwortel, appelciderazijn, citroensap, koriander, komijn, venkelzaadjes, kerrie, gemalen cayennepeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Prik met een tandenstoker gaatjes in het staartvlees en het andere uiteinde van de garnaal, zodat er een 6-vorm ontstaat. Vul een middelgrote kom met ijswater.
Breng een middelgrote pan met ruim gezouten water aan de kook. Knijp het sap van een halve citroen in het water. Voeg de garnalen toe en kook ze tot ze roze en gaar zijn, 3-4 minuten. Haal de garnalen uit de pan en leg ze een paar minuten in ijswater om af te koelen. Verwijder de tandenstokjes en bewaar de garnalen in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren. Gekookte garnalen kunnen 1 dag in de koelkast bewaard worden..

Meng ondertussen de boter, plantaardige olie, koriander, komijn en venkelzaadjes in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de specerijen donkerder worden en geurig afgeven, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten, 3 eetlepels water, tomatenpuree, azijn, gember, 1/2 eetlepel zout, suiker, cayennepeper en kerriepoeder en aan de kook brengen.
Zet het vuur lager en laat het geheel sudderen, af en toe roerend en de tomaten voorzichtig prakkend, tot de saus indikt, 10-12 minuten. Laat de chutney volledig afkoelen. Chutney kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden..
Dep de garnalen droog en schik ze op een serveerschaal. Leg op elke garnaal een klein hoopje chutney (niet op de staart) en garneer met een korianderblaadje.

Categorieën: