Koreaanse soep "Samgyetang"
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van 4
Calorieën 701, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 46 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 210 mg, natrium 1822 mg, suiker 7 G.
Portiegrootte: 1 van 4
Calorieën 701, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 46 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 210 mg, natrium 1822 mg, suiker 7 G.
De Koreaanse samgyetang-soep wordt traditioneel gemaakt met jonge kippen gevuld met rijst en ginseng. Deze soep zou een herstellende en verkwikkende werking op het lichaam hebben en wordt in Korea traditioneel gegeten op de heetste zomerdagen. Zoals het spreekwoord luidt: vuur met vuur bestrijden. Deze vereenvoudigde versie van samgyetang wordt gemaakt zonder ginseng, maar de soep is er niet minder heerlijk en aromatisch door de toevoeging van gember en sjalotten. In plaats van traditionele kleefrijst wordt er gewone gekookte witte rijst in de holte van de kip gestopt (gebruik eventueel restjes van het bijgerecht!). Serveer een halve gevulde kip per portie, giet er bouillon over en garneer met traditionele Koreaanse toppings: kimchi, sesamzaadjes, sojasaus en zeewier.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Soep
- 1 kopje gekookte witte rijst, afgekoeld
- 1 eetlepel donkere sesamolie
- 4 teentjes knoflook (2 fijngehakt, 2 geplet en geschild)
- 2 augurken, elk 700 g zwaar, zonder vleugels en ingewanden
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 4 sjalotten, geschild en gehalveerd
- Een gemberwortel van 7,5 cm, in 3 stukken gesneden en platgeslagen met de botte kant van een mes.
- 6 groene uitjes, de witte en lichtgroene delen heel laten en apart houden, de donkergroene delen fijnhakken en serveren.
- 1 theelepel suiker
Voor het serveren
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel witte azijn
- 4 theelepels sesamzaad (wit of zwart)
- 2 eetlepels donkere sesamolie
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 pakje zeewierchips, dun gesneden
- 1 kopje kimchi, fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijst, sesamolie, knoflook, kip, bouillon, sjalotten, gemberwortel, groene uien, suiker, sojasaus, sesam, zwarte peper, zeewier, kimchi
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de gekookte rijst in een middelgrote kom. Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze al roerend tot hij goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en giet de knoflookolie over de rijst. Zet de pan opzij. Bestrooi de rijst met 1/4 theelepel zout en schep de rijst om met een vork, zodat alle korrels gelijkmatig bedekt zijn en er geen klontjes meer zijn.
- Doe 0,5 kopje van het rijstmengsel in de buikholte van elke kip. Bedek de buikholte met vel om te voorkomen dat de rijst eruit loopt. Plaats de poten bij elkaar en bind ze vast met keukentouw.
- Leg de kippen met de borstkant naar beneden in de bewaarde pan en voeg de kippenbouillon, 500 ml water, sjalotten, gember, de witte delen van de lente-uitjes, de geplette knoflookteentjes, suiker en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur en schep eventueel schuim dat naar boven komt eraf. Dek de pan gedeeltelijk af en zet het vuur laag om het geheel zachtjes te laten sudderen. Laat 15 minuten sudderen en draai de kippen dan voorzichtig om met een spatel en lepel, met de borstkant naar boven. Let erop dat de huid niet scheurt (de kippen blijven drijven). Laat verder sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de kippenborsten stevig zijn en een vleesthermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft, nog 15 tot 20 minuten.
- Bereid ondertussen de saus voor. Meng de sojasaus en azijn in een klein kommetje en zet apart. Meng in een ander klein kommetje de sesamolie, sesamzaadjes, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper en zet apart.
- Haal de kip met een schuimspaan en een tang uit de bouillon, leg hem op een snijplank en verwijder de touwtjes van de poten. Snijd langs de bovenkant van het borstbeen om elke kip doormidden te snijden, waarbij de rijst in de buikholte blijft. Zeef de bouillon. Leg elke kippenhelft in een brede, ondiepe kom (met de rijstkant naar beneden) en schep de soep in kommen. Bestrooi de soep met lente-uitjes en serveer met sesamsaus, sojasaus, kimchi en zeewier.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
