Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Pudae-jjigae, ofwel legerstoofpot, wordt beschouwd als een typisch Koreaans kampeergerecht. De verschillende ingrediënten van dit gerecht kunnen lange tijd in een draagbare koelkast of op kamertemperatuur bewaard worden, waardoor het handig is om mee te nemen op kampeertrip. Dit recept slaat de stap van het bereiden van de bouillon over, maar indien gewenst kunt u de pudae-jjigae-saus van tevoren mengen, zodat u tijdens uw kampeertrip eenvoudig alle ingrediënten in de pan boven een kampvuur kunt doen en een heerlijk, smaakvol diner voor een grote groep kunt bereiden.

Ingrediënten:

Pude-chjigae saus

• 0,5 kopje gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta)
• 1/4 kopje kimchi-pekel
• 2 eetlepels doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta)
• 2 eetlepels kochukaru
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels mirin
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gukganjang (Koreaanse sojasaus)
• 1/4 theelepel gemalen witte peper
• 10 teentjes knoflook, geplet

Toppings

• 1 kopje grof gehakte kimchi
• 8 plakjes spek, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 middelgrote prei (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), fijngehakt
• 1 stevige tofu (450 g), in dunne plakjes gesneden
• 1 blik (340 g) ham in plakjes
• 5 worsten, diagonaal in plakjes gesneden
• 3 pakjes instantnoedels (120 g per stuk)
• 220 g cilindrische tteok (Koreaanse rijststengels), afgespoeld
• 2 plakjes mozzarella
• Gesneden groene uien of Fresno-pepers als garnering (optioneel).
• Gekookte rijst, om erbij te serveren
• Speciale uitrusting: gietijzeren kampeerketel met een inhoud van 6 liter.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ramennoedels, tofu, prei, kimchi

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Pude-chjigae saus:
  
  Meng in een middelgrote kom de gochujang, pekel, doenjang, gochukara, knoflookpoeder, uienpoeder, mirin, vissaus, gukganjang, witte peper en knoflook en roer met een lepel. Zet opzij. Als je het van tevoren maakt, doe het dan in een luchtdichte bak en bewaar het in de koelkast tot morgen.
  
  
  Koreaanse sojasaus voor soep wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta en heeft een sterkere smaak dan gewone sojasaus.
Stap 2
• Toppings:
  
  Maak een vuur en laat het branden tot er genoeg gloeiende kolen over zijn.
Stap 3
• Leg de kimchi, spek, prei en pudae-jjigae saus in aparte porties op de bodem van de ketel. Leg plakjes tofu, ham en worstjes bovenop de eerste laag. Giet er voorzichtig 7 kopjes water bij. Dek de pot af en plaats hem boven de kolen.
  
  
  Pudae-jjigae wordt het best gemaakt met rijpe of volledig gefermenteerde kimchi.
Stap 4
• Breng aan de kook en laat sudderen, waarbij u indien nodig met een lepel het schuim en vet afschept, tot de bouillon helder is en door de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Proef en voeg naar smaak zout toe. Voeg indien nodig nog 120 ml water toe. De bouillon moet vrij zout zijn, aangezien de later toegevoegde zetmeelrijke ingrediënten de smaak zullen verzachten.
Stap 5
• Voeg de noedels en tteok toe, dek af en laat sudderen tot de ramen gaar is, 4-5 minuten. Voeg een minuut voor het einde plakjes mozzarella bovenop de noedels toe. Haal van het vuur. Bestrooi met lente-uitjes of chilipeper, indien gewenst, en serveer met rijst.
  
  
  Koreaanse Pudae-jjigae soep is een eenpansgerecht voor een grote groep, gemaakt met instantnoedels en geconserveerde ham, gegarneerd met rijstnoedels en lente-uitjes. In plaats van runderbouillon wordt in dit recept spek gebruikt om snel bouillon te maken. De toevoeging van vissaus en gochujang geeft de bouillon extra smaak en maakt ansjovisbouillon overbodig.

Stemmen: 1