Koreaanse kippensoep met gember

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 701, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 46 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 210 mg, natrium 1822 mg, suiker 7 G.

Dit gerecht doet denken aan samgyetang, een Koreaanse kippensoep met ginseng. Augurkvormige kipjes worden gevuld met rijst en gestoofd in een geurige bouillon. Net als samgyetang is deze soep perfect voor de hete zomer. Koreanen houden ervan om "het vuur met vuur te bestrijden", door verwarmende gerechten te eten bij warm weer om hun lichaamstemperatuur in balans te brengen met de omgevingstemperatuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soep

1 kopje gekookte witte rijst, afgekoeld
1 eetlepel donkere sesamolie
4 teentjes knoflook (2 gehakt, 2 geplet en geschild)
2 augurken, elk 700 g zwaar, ingewanden en vleugeltips verwijderd
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
4 sjalotten, geschild en gehalveerd
7 cm geschilde gember, in 3 stukken gesneden en platgeslagen met de botte kant van een mes.
6 lente-uitjes, de witte en lichtgroene delen apart houden zonder ze te snijden, de donkergroene topjes in dunne plakjes snijden en apart houden voor de garnering.
1 theelepel suiker

Voor het serveren

3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel witte azijn
4 theelepels sesamzaad (wit of zwart)
2 eetlepels donkere sesamolie
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 pakje zeewierchips, dun gesneden
1 kopje kimchi, fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, rijst, gemberwortel, kimchi, groene uien, sesam, sojasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de gekookte rijst in een middelgrote kom. Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze al roerend tot hij goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en giet de sesamolie met knoflook over de rijst. Zet de pan opzij. Bestrooi de rijst met 1/4 theelepel zout en schep de rijst om met een vork, zodat het zout gelijkmatig verdeeld is en er geen klontjes meer zijn.
Vul de holte van elke kip met 0,5 kopje van het rijstmengsel. Vouw de randen van de huid over de vulling, vouw de poten over de kip en bind vast met keukentouw.

Leg de kipfilet met de borstkant naar beneden in de pan en voeg de kippenbouillon, 2 kopjes water, sjalotten, gember, het witte en lichtgekleurde deel van de lente-ui, geperste knoflookteentjes, suiker en 1 theelepel zout toe. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur en schep eventueel schuim dat boven komt drijven eraf. Dek de pan gedeeltelijk af met een deksel en zet het vuur lager om het geheel zachtjes te laten sudderen.
Laat het geheel 15 minuten sudderen en draai de kipfilets dan voorzichtig om met een spatel of lepel, zodat de borstkant naar boven ligt. Let erop dat u de huid niet beschadigt (de kip zal drijven). Laat het geheel afgedekt verder sudderen tot de kipfilets stevig zijn en een thermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft (165 °F), nog eens 15 tot 20 minuten.
Bereid ondertussen de sauzen voor. Meng de sojasaus en azijn in een klein kommetje en zet apart. Meng de sesamolie, sesamzaadjes, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper in een ander klein kommetje en zet apart.
Haal de kip met een schuimspaan en een tang uit de vloeistof, leg de stukken op een snijplank en knip het keukentouw door. Snijd elke kip in de lengte doormidden, zodat de rijst in de buikholte blijft zitten. Zeef de bouillon. Leg elke kiphelft in een brede, ondiepe kom (met de rijstkant naar beneden) en schep de soep in kommen. Bestrooi de soep met lente-uitjes en serveer met sesamsaus, sojasaus met azijn, kimchi en zeewier.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Gevulde gerechten / Zomergerechten / Diner / Soepen / Vleessoepen / Food Network - recepten / Koreaanse keuken

Receptenverzamelingen