Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Kipfilet wordt gebakken met gember, koriander en lente-uitjes, en vervolgens gemengd met een pittige gemberdressing, waardoor het een heerlijke kruidige, frisse en aromatische smaak krijgt. De salade wordt geserveerd in slabladeren als licht en verfrissend voorgerecht.

Ingrediënten:

Kipsalade

• 4 plakjes verse gember
• 2 takjes koriander
• 3 groene uien
• 1 kleine wortel, doormidden gesneden
• 700 g kipfilets met bot en zonder vel
• 4 kopjes zelfgemaakte of kant-en-klare kippenbouillon met weinig zout
• 2 komkommers, ontpit en in blokjes gesneden
• 1/4 middelgrote jicama, geschild en in blokjes gesneden
• 0,5 kopje korianderblaadjes, grof gehakt
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden
• 1/4 kopje geroosterde cashewnoten, fijngehakt
• Vetarme gemberdressing, recept hieronder
• 1 krop Boston-sla, bladeren losgemaakt

Vetarme gemberdressing

• Sap van 1 limoen (ongeveer 2 eetlepels)
• 1 eetlepel vers geraspte geschilde gemberwortel
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel Aziatische chilipasta, zoals sambal oelek
• 2 theelepels Zuidoost-Aziatische vissaus
• 1/4 theelepel grof zout
• 1 eetlepel bouillon van gepocheerde kip
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, Boston salade, gemberwortel, komkommers, wortel, cherrytomaten, koriander, jicama, groene uien, sambal olek, vissaus, limoensap, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de gember, koriander, lente-uitjes, wortels en kipfilets in een middelgrote pan. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de kip 20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Haal de pan van het vuur, verwijder het deksel en laat de kip ongeveer 30 minuten afkoelen in de bouillon. Haal het vlees van de graten en snijd het in kleine stukjes. Zet de bouillon apart.
Stap 2
• Meng de kip met de overige salade-ingrediënten en besprenkel met de gemberdressing. Schep ongeveer 1/3 kopje dressing op elk slablad.
Stap 3
• Serveer 3-4 slabladeren per persoon, eventueel gegarneerd met een schijfje limoen.
  
  Vetarme gemberdressing:
  
  Meng in een kleine kom het limoensap, de gember, sojasaus, chilipoeder, vissaus, zout en bouillon. Klop er geleidelijk de olie doorheen, begin met een paar druppels en voeg dan de rest toe tot je een gladde dressing hebt.

Stemmen: 4