Filipijnse bananenketchup

Stemmen: 2

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 273, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 48 G., vezel 3 G., cholesterol 0 mg, natrium 482 mg, suiker 37 G.

In deze pittige saus, populair in de Filipijnen, vervangen zoete bananen de tomaten. Daar leidde een tekort aan tomaten en een overschot aan bananen tijdens de Tweede Wereldoorlog tot de uitvinding van tropische fruitsketchup. Gebruik deze bananenketchup als dipsaus voor groenten, als broodbeleg of als topping voor gegrilde kip of varkensvlees. Het voordeel is dat de ketchup tot twee weken in de koelkast bewaard kan worden zonder in te blikken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels plantaardige olie
0,5 kopje fijngehakte ui
1 eetlepel fijngehakte geschilde gember
0,5 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel gemalen piment
2 teentjes knoflook, geplet
Jalapeñopeper, ontpit en fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
4 overrijpe bananen, gepureerd tot een pasta (ongeveer 2 kopjes)
0,5 kopje witte wijnazijn
0,5 kopje lichtbruine suiker
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels donkere rum (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bananen, jalapeñopeper, gemberwortel, tomatenpuree, wijnazijn, sojasaus, bruine suiker, piment, kurkuma, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gember, kurkuma, piment, knoflook en jalapeño toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze licht gekarameliseerd is, ongeveer 1 minuut.
Voeg de geprakte bananen, azijn, bruine suiker, sojasaus en eventueel rum toe en laat het geheel sudderen, onder af en toe roeren, tot het licht is ingedikt, ongeveer 10 minuten.

Doe de saus in een kom, dek deze direct af met plasticfolie en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast in een goed afgesloten bakje gedurende maximaal 2 weken..

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Zomergerechten / Sauzen / Spreidingen / Barbecuesauzen en -glazuur / Pittige sauzen / Food Network - recepten

Receptenverzamelingen