Pittige kip in potjes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1034, totaal vet 72 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 59 G., koolhydraten 36 G., vezel 6 G., cholesterol 375 mg, natrium 1542 mg, suiker 9 G.

Kip in een rijke, pittige saus met wortelen, selderij en groene erwten wordt geserveerd in individuele ramekins met eetbare deksels van knapperig, goudbruin bladerdeeg. Dit gerecht kan worden bereid in ovenvaste schalen of cocottes. De vulling wordt eerst op het fornuis gestoofd, vervolgens in de ramekins gegoten, afgedekt met kant-en-klaar bladerdeeg en daarna in de oven gebakken tot het bladerdeeg gaar is. Om het gerecht een speciale smaak te geven, voegt Molly Yeh een zelfgemaakte Hawaïaanse kruidenmix met gember en kardemom toe. Het is het perfecte gerecht voor een gezellig zondagsdiner met het gezin.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip in potten

6 kippenbouten met vel en botten
2 eetlepels koolzaadolie (canola)
1 ui, in blokjes gesneden
3 grote wortels, in dunne plakjes gesneden
3 stengels selderij, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel geraspte verse gember
6 eetlepels bloem
2,5 kopjes licht gezouten kippen- of groentebouillon
Een halve bos verse dille, fijngehakt
Een halve bos verse peterselie, fijngehakt
3/4 kopje groene erwten (vers of bevroren)
0,5 kopjes slagroom
1 vel bevroren bladerdeeg, laat het een nacht in de koelkast ontdooien of 20-30 minuten op kamertemperatuur ontdooien.
1 groot ei, losgeklopt met een beetje water om het deeg te bedekken
Zeezoutvlokken
Sesamzaadjes, om te bestrooien

Hawaiiaanse kruidenmix

2 theelepels gemalen kurkuma
2 theelepels gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1/2 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen kardemom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, bladerdeeg, wortel, selderij, gemberwortel, erwten, eieren, room, kurkuma, komijn, koriander, kardemom, dille, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit olie in een grote ovenbestendige koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kippenbouten aan beide kanten royaal met grof zout en zwarte peper en leg ze met de velkant naar beneden in de hete pan. Bak ze tot het vel goudbruin en knapperig is, ongeveer 10 minuten.

Keer de kippenbouten om, zet de koekenpan in de oven en braad ze tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt, nog 10-15 minuten. Haal de kip uit de pan en gooi het vet uit de koekenpan weg. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui, wortel, selderij en een snufje grof zout toe. Bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, 7-10 minuten. Voeg de gember en 1 eetlepel van het kruidenmengsel toe aan de groenten en bak nog een minuut. Voeg de bloem toe en bak al roerend nog een minuut.
Breng ondertussen de bouillon aan de kook in een kleine steelpan. Roer de bouillon geleidelijk, lepel voor lepel, door het groentemengsel en laat de vloeistof indikken voordat u de volgende portie toevoegt. Voeg de dille, peterselie en groene erwten toe en zet het vuur laag. Haal de kip van de graten, gooi de huid weg of eet hem op, snijd het vlees in hapklare stukjes en voeg het toe aan het groentemengsel. Roer de slagroom erdoor. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
Verdeel de saus over vier ovenvaste kommen of cocottes van 0,5 liter en plaats ze op een bakplaat met opstaande rand, zodat ze makkelijker in de oven te zetten zijn.
Rol op een werkblad een vel bladerdeeg uit tot het groot genoeg is om er 4 vierkanten uit te snijden, elk ongeveer 2 cm groter dan de bakvormpjes voor de cocottes.
Snijd het deeg in 4 gelijke vierkanten en maak in het midden van elk vierkant een paar sneetjes (dit gaat het makkelijkst als het deeg nog op het aanrecht ligt, in plaats van in de ramekins). Leg het bladerdeeg op de ramekins. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei, bestrooi met een snufje zeezout en strooi er royaal sesamzaadjes over. Bak tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Laat iets afkoelen en serveer.

Kruidenmix:

Meng alle ingrediënten. Bewaar op kamertemperatuur in een goed afgesloten pot gedurende maximaal 3 maanden.