Gevulde zalm in deeg

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 229, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 15 G., vezel 1 G., cholesterol 93 mg, natrium 262 mg, suiker 2 G.

Verras uw gasten met een werkelijk indrukwekkend gerecht. Gevulde zalm met champignons en garnalen wordt in bladerdeeg gebakken tot een goudbruine kleur en geserveerd met citroensaus. Hoewel het bladerdeeg de vorm van een hele vis heeft, worden er alleen filets zonder graten gebruikt. U kunt de "vis" dus gerust in plakjes snijden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Champignonvulling met garnalen

1 eetlepel ongezouten boter
1/3 kopje dun gesneden sjalotten
220 g paddenstoelen (cantharellen, oesterzwammen, champignons, shiitake of een mengsel daarvan), dun gesneden (ongeveer 3 kopjes)
110 g garnalen, gepeld en in stukjes van 1 cm gesneden.
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
3 eetlepels gehakte bieslook
1 kleine zalm met kop (ongeveer 2,3 kg) levert 1,1 kg filet op.
1 pak kant-en-klaar bladerdeeg
1 groot ei

Schuimige citroensaus

1 kopje kippenbouillon + 0,5 kopje
0,5 theelepel aardappelzetmeel
3 grote eierdooiers
1/4 theelepel zout
Een snufje cayennepeper
2 eetlepels citroensap

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, bladerdeeg, cantharellen, champignonpaddenstoelen, oesterzwammen, garnalen, citroensap, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan. Voeg de sjalotten toe. Bak ze ongeveer 1 minuut, tot ze zacht zijn. Voeg dan de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze hun vocht loslaten. Zodra het vocht is verdampt en het mengsel weer begint te sissen, voeg je de garnalen toe en bak je ze ongeveer 1 minuut, tot ze wit worden. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met lente-uitjes. Laat de vulling afkoelen.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier zodra je klaar bent om de vulling te maken. Rol het deeg uit tot een vierkant van 40 cm. Snijd een strook deeg van 40 cm lang en 12-15 cm breed en leg deze diagonaal op het bakpapier. Leg er een zalmfilet op en breng licht op smaak met zout en peper. Verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig over de bovenkant en leg er vervolgens een tweede zalmfilet bovenop.

Leg de filets zo neer dat het dunnere gedeelte aan de onderkant op het dikkere gedeelte aan de bovenkant rust (van kop naar staart en van kop naar staart), zodat de vorm en dikte van de vis gelijkmatig zijn. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Leg de resterende, bredere strook deeg over een deegroller en breng deze over naar de visvorm. Veeg de bloem van het oppervlak van het deeg en druk het langs de randen aan, zodat het de vorm van een vis krijgt. De grotere bovenste laag deeg moet langs de rand aan de onderste laag deeg vastzitten. Druk de twee lagen deeg voorzichtig langs de randen aan om ervoor te zorgen dat ze goed aan elkaar sluiten en plaats het geheel vervolgens ongeveer 10 minuten in de vriezer om op te stijven. Dit maakt het decoreren van de vis gemakkelijker.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Na 10 minuten haal je de vis uit de vriezer en snijd je het overtollige deeg aan de randen weg. Zo creëer je de omtrek van een vis met rugvinnen en een staart van restjes deeg. Maak kieuwen van een strookje deeg, snijd er een cirkel uit en bevestig er een oogje op. Versier de vis verder naar wens.
Breek een heel ei in een kleine kom en verwijder ongeveer de helft van het eiwit. Klop de rest van het ei in de kom los met een vork. Bestrijk het deeg met het eimengsel. Houd de punt van een spuitzak (met de brede kant naar beneden) schuin vast en druk deze lichtjes in het deeg om schubachtige strepen te creëren.
Bak de vis 35-40 minuten in de oven op 190°C. Haal de vis uit de oven en laat hem onafgedekt op een warme plek staan terwijl u de saus bereidt.
Schuimige citroensaus:

Meng 240 ml kippenbouillon met aardappelzetmeel in een steelpan en breng aan de kook. Klop de eidooiers met de resterende bouillon in een kom, giet dit mengsel bij de hete bouillon en blijf constant kloppen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, of tot de saus dikker wordt en schuimt, maar laat hem niet koken. De saus moet een temperatuur van 82 °C bereiken. Voeg zout en cayennepeper toe, haal de pan van het vuur, roer het citroensap erdoor en zet apart. De saus zou in volume verdubbeld moeten zijn.
Gebruik twee grote spatels om de vis op een serveerschaal te leggen. Snijd de vis voor het serveren in plakken van 3-4 cm dik en schik deze op verwarmde borden. Besprenkel de plakken met de saus en serveer direct.