Zalm in filodeeg "Zalm en Croute"

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1616, totaal vet 107 G., verzadigde vetten 50 G., eiwitten 59 G., koolhydraten 105 G., vezel 5 G., cholesterol 413 mg, natrium 1387 mg, suiker 6 G.

Zalm en croûte is een feestelijk Frans gerecht waarmee u indruk zult maken op uw gasten. Sappige zalm, romige mascarpone en spinazie worden in filodeeg gewikkeld en gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Geserveerd met een romige dillesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zalm in beslag

220 gram mascarponekaas
2 grote takjes verse dille
Rasp en sap van 1 citroen
Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
1 portie filodeeg, bestreken met gesmolten boter, recept hieronder
Twee zalmfilets van elk 170 gram.
1 kopje jonge spinazieblaadjes
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1/4 kopje slagroom
1 theelepel Dijonmosterd

Zelfgemaakt filodeeg

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
Een flinke snuf fijn zeezout
0,5 kopjes water op kamertemperatuur
1 eetlepel plantaardige olie
1 groot ei op kamertemperatuur
Speciale uitrusting: Hartvormige koekjesvorm van 5 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, filodeeg, mascarponekaas, dille, spinazie, Dijonmosterd, room, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Zet opzij. Leg het filodeeg voor je neer, snijd het in drie stroken (30 x 90 cm) en bestrijk ze met gesmolten boter.
Meng in een kleine kom de mascarpone, dille, citroenschil en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Zet een derde van de vulling apart voor de mascarponesaus.

Dep de zalmfilet droog met keukenpapier. Leg de filet op één uiteinde van een reep filodeeg, met een overhang van 8-10 cm. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de helft van het resterende kaasmengsel over de vis en bedek dit vervolgens met een gelijkmatige laag van de helft van de spinazieblaadjes. Bedek de filet met de overhang van het deeg en wikkel hem in het deeg, waarbij u het deeg tijdens het inpakken met boter bestrijkt. Bereid het tweede stuk zalm op dezelfde manier voor en leg het met de naad naar beneden op een van de voorbereide bakplaten.
Vouw het laatste vel filodeeg vier keer dubbel tot een kwart van de oorspronkelijke grootte (een rechthoek van ongeveer 30 x 22 cm). Vet het in met boter en snijd er 6 hartjes uit. Leg ze op een andere, met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de hartjes 5 tot 10 minuten, tot het beslag rond de zalm knapperig, schilferig en goudbruin is, ongeveer 20 minuten.
MascarponekaassausMeng in een kleine steelpan de resterende mascarponemix, room, Dijonmosterd, zout en peper. Verwarm (niet laten koken) op middelhoog vuur. Serveer de zalm in beslag, besprenkeld met de roomsaus, en garneer elke portie met 3 zalmhartjes.
Zelfgemaakt filodeeg

Meng in een grote kom de bloem en het zout. Doe in een maatbeker het water, de olie en het ei. Meng met een houten lepel of garde het vloeibare mengsel met het droge mengsel en kneed tot een glad deeg.
Leg het deeg op een werkblad en kneed het tot het glad is. Sla het deeg vervolgens op het aanrecht, keer het om en kneed het verder tot het glad is, ongeveer 5-10 minuten. Je kunt het deeg ook kneden in een keukenmixer met een deeghaak. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Bedek een tafel (minstens 90 cm lang en breed) met een schoon tafelkleed. Bestrooi het hele tafelkleed met bloem. Rol het deeg voorzichtig uit tot een vierkant van ongeveer 30 x 30 cm, en rol het vervolgens voorzichtig uit tot een groter vierkant van ongeveer 90 cm. Knip met een keukenschaar de dikkere randen rondom af en gooi deze weg. Laat het deeg ongeveer 5 minuten iets drogen.

Uitgang: 1 groot vel filodeeg (90x90 cm)