Groentepottaart op een bakplaat

Stemmen: 3

Hoe maak je een ovenschotel met groenten?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 831, totaal vet 49 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 86 G., vezel 12 G., cholesterol 136 mg, natrium 1766 mg, suiker 23 G.

Dit recept voor pot pie wordt gemaakt op een grote bakplaat, waardoor het groot genoeg is voor een hele groep. In tegenstelling tot het klassieke recept, gebruikt deze vegetarische versie alleen groenten en champignons voor de vulling. Bak ze in een romige saus op de bakplaat, bedek ze vervolgens met reepjes bladerdeeg, zoals bij een rastertaart, en zet ze terug in de oven tot ze gaar zijn. Deze taart ziet er erg indrukwekkend uit en kan zowel als bijgerecht als hoofdgerecht worden geserveerd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel kristalsuiker
2 eetlepels gekoeld bakvet
6 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt
2-4 eetlepels ijswater

Vulling

2 pakjes van 280 g gesneden bruine cremini-champignons
3 eetlepels extra vierge olijfolie
900 g knolselderij, pastinaak en/of raap, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden.
3 wortels, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden (dikke wortels in de lengte doormidden snijden)
Een halve venkelwortel, in dunne plakjes in de lengte gesneden.
2 sjalotten, elk in 6-8 stukjes gesneden
1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
1 en 2/3 kopjes champignon- of groentebouillon
0,5 kopjes slagroom
1 kopje bevroren groene erwten

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: paddenstoelen, knolselderij, wortel, venkelknol, erwten, Parmezaanse kaas, room, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem, Parmezaanse kaas, suiker en een halve theelepel fijn zout en zwarte peper in een keukenmachine. Voeg het gekoelde bakvet toe en pulseer tot het mengsel op grove korrels lijkt. Voeg de boter toe en pulseer tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Voeg 2 eetlepels van het geklopte ei (bewaar de rest) en 2 eetlepels ijskoud water toe; pulseer een paar keer tot het deeg begint samen te komen, voeg indien nodig nog een beetje water toe, een halve eetlepel per keer. Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een rechthoek van, wikkel het goed in en laat het minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Verwarm de oven voor op 230 °C. Verdeel de champignons over een bakplaat met opstaande rand, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en een snufje grof zout, en breng op smaak met peper. Rooster de champignons tot ze verschrompeld zijn en wat vocht loslaten, 8 tot 10 minuten. Voeg de knolselderij, pastinaken en/of rapen, wortels, venkel, sjalotten, rozemarijn, 1 theelepel grof zout, 1/2 theelepel zwarte peper en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe; meng alles goed door elkaar. Rooster de groenten tot ze gaar zijn en het vocht van de champignons is verdampt, ongeveer 30 minuten.

Bestrooi een vel bakpapier licht met bloem. Rol het deeg op het bakpapier uit tot een rechthoek van 30x35 cm. Zet het in de koelkast terwijl de groenten bakken.
Giet 2/3 kopje bouillon in de bakplaat, vooral in de hoeken, en schraap eventuele aangebrande groenterestjes los. Voeg de resterende 1 kopje bouillon, de slagroom en de groene erwten toe.
Snijd het deeg in repen van 2 cm breed. Leg de helft van de repen diagonaal over de groenten, snijd er stukjes af of voeg er naar behoefte stukjes aan toe. Leg de resterende repen er in de tegenovergestelde richting bovenop. Bestrijk het deeg met het resterende losgeklopte ei. Bak tot het goudbruin is en de vloeistof is ingedikt, 25-30 minuten. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.